1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Chương 34: Cá diếc lá tía tô!

“Chủ nhiệm xem này, hôm nay khách đến ăn món xào giảm ba phần so với ngày thường, chúng ta vì đón tiếp mấy sinh viên đại học mà đã chuẩn bị thêm rất nhiều món, giờ thừa lại cả đống.”

Trong bếp sau của căng tin nhà máy, đầu bếp Hoàng Phúc Sinh nhìn Vương Đức Phát với vẻ mặt u sầu.

Trên thớt bên cạnh bày đầy đủ các loại nguyên liệu đã được chuẩn bị sẵn: thịt bò, gan lợn, lòng lợn... cái gì cũng có, số lượng không hề ít.

Vương Đức Phát mặt mày đen sạm, trầm giọng nói: “Hôm nay bị quán cơm Chu Nhị Oa phá hỏng hết rồi. Nếu những sinh viên đại học đó đến căng tin ăn, thức ăn sẽ không bị thừa, còn có thể giúp căng tin tăng thêm sự bàn tán và danh tiếng tốt.”

“Đúng vậy! Thằng nhãi Chu Nghiễn đó đúng là đồ bỏ đi!” Hoàng Phúc Sinh cũng theo đó mà chửi rủa: “Chủ nhiệm, anh phải nghĩ cách đi chứ, cứ thế này thì khách của món xào sẽ chạy hết mất.”

“Anh còn dám nói!” Vương Đức Phát lườm anh ta một cái, hạ giọng xuống vài phần, nhưng vẫn không giấu được sự tức giận: “Ông đây cho anh làm đầu bếp này, không phải chỉ để anh kiếm chác đâu!

Thằng rùa anh mà làm không tốt thì cút sớm đi cho ông! Anh có biết mấy công nhân chửi khó nghe đến mức nào không? Sắp cưỡi lên đầu ông đây mà đi ỉa rồi đó!”

“Vâng, vâng…” Hoàng Phúc Sinh bị mắng đến đỏ bừng mặt, “Tôi nhất định sẽ làm tốt.”

“Làm mẹ mày cái…” Vương Đức Phát vẫn chưa hả giận: “Món xào nhất định phải làm cho ngon, khách mà chạy nữa thì ông đây cho anh cút về làm đôn tử (thợ phụ, chuyên chặt thịt).”

“Tôi đảm bảo tiếp theo sẽ cho họ xào nấu thật ngon, tuyệt đối không có vấn đề gì!” Hoàng Phúc Sinh gật đầu.

“Tôi cho anh thêm một tuần nữa, giành lại những khách đã mất cho tôi.” Vương Đức Phát nhìn anh ta: “Đánh sập quán cơm Chu Nhị Oa.”

“Được thôi!” Hoàng Phúc Sinh gật đầu nghiêm túc, do dự một chút rồi nói thêm: “Chủ nhiệm, tôi thấy thằng nhãi Chu Nghiễn đó một mình không làm nên chuyện gì đâu, nó chỉ biết trộn dưa chuột, ngay cả thịt heo kho tàu cũng không xào xong.

Ban đầu quán cơm của nó suýt nữa thì sập tiệm, bán một món mì mà lại sống lại được, phía sau chắc chắn có yêu nhân chỉ điểm.”

“Anh nói lão già Tiêu Lỗi đó à?” Vương Đức Phát trầm ngâm.

Lúc này, một người đàn ông trung niên kéo thùng rác thức ăn thừa trở về bếp, đặt vào góc, cởi tạp dề chuẩn bị tan ca.

“Tiêu Lỗi, anh lại đây một chút.” Vương Đức Phát nói với người đàn ông, giọng điệu không tốt.

“Ông đây tan ca rồi, có chuyện gì mai nói.” Tiêu Lỗi quay đầu bỏ đi, không cho Vương Đức Phát một chút thiện ý nào.

“Đứng lại!” Vương Đức Phát giận đến bật cười: “Anh không sợ ông đây đuổi việc anh sao?!”

“Sợ cái búa!” Tiêu Lỗi dừng bước, quay đầu nhìn Vương Đức Phát, khóe miệng nhếch lên, mỉa mai nói: “Anh tính là cái thá gì mà đòi đuổi việc tôi? Ông đây thâm niên còn dài hơn anh, lại không phạm lỗi gì, anh đuổi việc được cái búa gì của ông đây!

Nhưng anh cũng đừng có múa may quay cuồng, thật sự chọc giận ông đây, lúc xẻng nấu ăn vỗ vào mặt anh thì đừng có khóc, tôi so với Chu Nghiễn có chuẩn hơn, lực cũng mạnh hơn nhiều.”

“Anh… anh…” Vương Đức Phát tức đến mặt đen lại.

Hoàng Phúc Sinh vội vàng kéo Vương Đức Phát lại, vừa nói với Tiêu Lỗi: “Sư phụ Tiêu, đây là lỗi của anh rồi, sao có thể nói chuyện như vậy với Chủ nhiệm Vương của chúng ta chứ.”

“Anh cũng im miệng đi, ngay cả đầu bếp cấp ba cũng không thi đậu mà còn làm bếp trưởng, ngày nào cũng chỉ biết “cóc ghẻ liếm lỗ đít bò” (癞疙宝舔牛沟子 - một thành ngữ Tứ Xuyên chỉ sự nịnh bợ, luồn cúi) – nhảy nhót nịnh bợ Vương Đức Phát, tính là cái thá gì.” Tiêu Lỗi cười lạnh một tiếng: “Ông đây bây giờ đi làm ngày nào cũng thoải mái, lương vẫn phát đều, thâm niên vẫn có, cứ thế chờ về hưu thôi, còn không cần bị người ta chọc xương sống mà chửi.”

“Anh… anh…” Mặt Hoàng Phúc Sinh cũng đen lại.

Tiêu Lỗi hăm hở bỏ đi, không ngoảnh đầu lại.

Khi đạp xe ra khỏi cổng nhà máy, anh ta quay đầu nhìn quán cơm Chu Nhị Oa, trên mặt lộ ra vài phần ý cười: “Thằng nhãi này, vẫn có vài phần bản lĩnh đấy.”

Chu Nghiễn vừa về đến tiệm, chiếc xe đạp Thống Nhất 28 (二八大杠 - một loại xe đạp phổ biến ở Trung Quốc thập niên 70-80) đã được dựa vào tường, Chu Phi đã ngồi trong tiệm rồi, đang trò chuyện với Chu Miểu, họ đang nói về con cá lớn mà lão Chu đã chạy mất.

Anh chào hỏi, đặt gói đồ Mã Tinh Dã mang đến lên quầy, rồi đi về phía bếp.

“Đã đưa Hạ Dao về rồi à?” Triệu Thiết Anh hỏi.

Triệu Hồng cũng hướng về phía anh một ánh mắt quan tâm, cô sinh viên đại học kia xinh đẹp quá, tính cách cũng tốt, nói chuyện nhẹ nhàng, nghe thật hay, đứng cùng Chu Nghiễn thật là xứng đôi mà.

“Vâng, trời sắp tối rồi, cô ấy về một mình không an toàn lắm.” Chu Nghiễn tùy tiện đáp lời, trước tiên rửa tay, cá đã được khứa và ướp sẵn với hành, gừng và rượu nấu ăn, lá tía tô và ớt xanh, ớt đỏ cũng đã rửa sạch.

“Cô gái xinh đẹp như vậy, đương nhiên phải đưa cô ấy về rồi.” Triệu Thiết Anh cười nói, rồi lại pha chút cảm thán: “Chỉ là xa quá, người Hàng Châu, học đại học ở Sơn Thành. Bà nói xem, Hàng Châu cách chỗ chúng ta bao xa?”

“Hơn bốn ngàn dặm đường, đi tàu hỏa mất ba ngày.”

“Bốn ngàn dặm? Trời ơi! Tiền xe không biết bao nhiêu mà kể.” Triệu Thiết Anh liên tục lắc đầu, bà ấy còn thấy Thành Đô đã xa, Gia Châu mới đi được vài chuyến, hoàn toàn không dám nghĩ bốn ngàn dặm xa đến mức nào.

“Đi máy bay thì nhanh.” Chu Nghiễn cười nói.

“Máy bay? Ai mà ngồi nổi chứ.” Triệu Thiết Anh lắc đầu: “Lần trước tôi đi công xã làm việc, nghe họ ngồi lê đôi mách, nói là thư ký đi khảo sát cùng cấp trên, ngồi máy bay phải có giấy chứng nhận của huyện, một vé mấy trăm đồng, đủ mua một chiếc xe đạp rồi.”

“Đắt thế ạ?” Triệu Hồng hít một hơi khí lạnh, vẻ mặt kinh ngạc: “Vậy sau này nếu hai đứa kết hôn, cô ấy bao lâu mới về thăm nhà mẹ đẻ một lần?”

“Hả?” Chu Nghiễn ngẩn ra một chút, có chút bất đắc dĩ cười nói: “Chị dâu, chị đang nói cái gì vậy? Bọn em không phải người yêu, cũng không nói là sẽ kết hôn.”

“Vẫn là chị dâu của con dám nghĩ đó, mẹ còn không dám nghĩ đẹp đến thế, ngay cả trong số sinh viên đại học, Hạ Dao cũng là một trong số ít những người ngoan nhất, người ta đoan trang hào phóng, làm việc lại nhanh nhẹn chu đáo, đối nhân xử thế thì khỏi phải nói.” Triệu Thiết Anh càng nói càng hào hứng, nhìn chằm chằm Chu Nghiễn nói: “Thằng nhóc con, đi thử xem sao, con dâu tốt như vậy, lỡ mất thì mẹ tối ngủ không yên đâu.”

“Mẹ, con phải làm cá diếc lá tía tô rồi, lươn om giao cho mẹ nhé.” Chu Nghiễn hoàn toàn không dám tiếp lời.

Lấy gừng ngâm, đậu que ngâm, ớt ngâm từ vại dưa cải ra cắt nhỏ hạt, gừng, tỏi, ớt cùng băm nhuyễn, bước này rất quan trọng.

Lá tía tô chỉ lấy phần lá, cũng cắt nhỏ, để hương vị tỏa ra hoàn toàn.

Đun nóng chảo, cho dầu hạt cải vào, dầu nóng sáu phần thì cho cá diếc vào chiên vàng hai mặt, vớt ra để riêng.

Vẫn dùng dầu trong chảo, thêm một muỗng mỡ lợn, dầu nóng thì cho gừng, tỏi, ớt ngâm vào phi thơm, sau đó cho tương đậu bản đã cắt nhỏ vào, xào trên lửa nhỏ cho ra màu đỏ của dầu, cuối cùng cho đậu que ngâm vào xào cùng.

Hương thơm lập tức xông lên, chua, cay, thơm!

Người Tứ Xuyên kho cá rất tốn dầu, tốn cả rau củ và gia vị, cái họ muốn chính là hương vị hòa quyện này.

Lúc này, thêm một muỗng nước, nêm gia vị bột ngọt, tiêu, đường trắng, nước tương để tăng hương vị và độ tươi ngon, cùng một chút giấm Bảo Ninh để khử mùi tanh và tăng hương thơm.

Cho cá đã chiên vào, nước sốt vừa đủ ngập cá, đun nhỏ lửa.

Chu Nghiễn nhìn Chu Lập Huy đang đứng cạnh bếp, cười nói: “Huy Huy, cá cũng muốn học à?”

“Muốn.” Chu Lập Huy gật đầu, khen ngợi: “Chú nhỏ giỏi quá, cá này ngửi thơm ghê, thơm hơn cả mẹ cháu làm.”

“Chú nhỏ của cháu là đầu bếp chuyên nghiệp mà, đương nhiên là nấu ngon hơn mẹ rồi.” Triệu Hồng đang nhóm lửa phía sau bếp cười nói.

Cái nồi bên cạnh, lươn của Triệu Thiết Anh cũng đã được nấu trong nồi rồi, những đoạn lươn cắt khúc, sôi sùng sục trong nước sốt đỏ, ngửi cũng rất thơm.

Mấy ngày nay xem Chu Nghiễn nấu ăn, Triệu Thiết Anh cũng nắm được một số bí quyết, đó là phải chịu khó cho gia vị, chỉ cần gia vị ngon thì nấu đế giày cũng thơm.

Cá diếc kho được sáu, bảy phút, Chu Nghiễn lấy một cái đĩa miệng rộng múc cá diếc ra.

Tăng lửa lên một chút để cô đặc nước sốt, thêm chút nước bột năng để tạo độ sánh, khi nước sốt trở nên đặc sệt và bắt đầu sôi sùng sục, cho lá tía tô và hành lá vào, xào nhanh vài lần, để hương vị tía tô hòa quyện hoàn toàn vào nước sốt, sau đó rưới lên cá diếc đã nấu.

Nước sốt đặc sệt, hành lá, đậu que ngâm, ớt ngâm xanh đỏ đan xen, phủ lên cá diếc, trông cực kỳ hấp dẫn.

Mùi cá thơm lừng bay khắp nơi, Chu Lập Huy nuốt nước bọt trước, thơm quá!

“Mùi vị này thơm quá, không ngờ Chu Nghiễn nấu cá cũng ngon đến vậy.” Triệu Hồng cũng khen ngợi.

Chu Mạt Mạt và Phàm Oa mon men đến cửa bếp, không ngừng hít hà.

“Thơm quá! Chú ơi!” Chu Mạt Mạt hai mắt sáng rỡ: “Có phải cá không ạ? Muốn ăn!”

“Ừm, cá diếc lá tía tô.” Chu Nghiễn đưa đĩa cho Chu Lập Huy, cười nói: “Đi rửa tay đi, chú xào thêm một món rau nữa là ăn cơm.”

Cầu đề cử! Cầu nguyệt phiếu!

(Hết chương này)