1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Chương 60: Thịt ba chỉ xào tỏi tây

Thịt ba chỉ xào!

Mắt Chu Nghiên sáng rực.

Thịt ba chỉ xào tuyệt đối là món ăn tiêu biểu của ẩm thực Tứ Xuyên, cũng là món ăn gia đình đặc trưng của Tứ Xuyên, được mệnh danh là “món ăn số một của Tứ Xuyên”.

Món này có sự hiện diện cực kỳ mạnh mẽ trong các nhà hàng Tứ Xuyên, được gọi chung là Tam Hùng của ẩm thực Tứ Xuyên cùng với đậu phụ Ma Bà và gà Cung Bảo.

Trước đây, anh từng làm một loạt video về kỹ thuật nấu ăn Tứ Xuyên di sản văn hóa phi vật thể cấp quốc gia, trong đó có món thịt ba chỉ xào, vị trí của nó trong giang hồ là không thể nghi ngờ.

Ở Tứ Xuyên, hầu như nhà nào cũng biết làm và ai cũng thích ăn.

Cải thảo luộc nước sôi nổi tiếng khắp nơi, nhưng Chu Nghiên chưa bao giờ thấy món này trong các quán ăn Tứ Xuyên ven đường, cũng chưa thấy nhà ai làm món này, nó thuộc về món ăn cao cấp trong các bữa tiệc.

Trong nhà họ, dì Triệu luôn nắm giữ quyền ưu tiên nấu món thịt ba chỉ xào.

Không còn cách nào khác, đây là do thực lực quyết định.

Tuy nhiên, từ hôm nay trở đi, ngai vàng này sắp đón vị vua mới của nó – Chu Nghiên!

Khách đến nhà hàng ăn cơm, không chỉ một người đã hỏi tại sao không có món thịt ba chỉ xào, câu trả lời của anh luôn ấp úng.

Dù sao, là chủ quán ăn Tứ Xuyên, nếu nói mình không biết xào thịt ba chỉ thì thật mất mặt làm sao?

Từ ngày mai trở đi, anh có thể ưỡn ngực nói với mọi người rằng anh cũng biết xào thịt ba chỉ!

Chu Nghiên rất thích món thịt ba chỉ xào!

Thịt ba chỉ xào tỏi tây là cách làm truyền thống, thịt ba chỉ xào dưa cải muối chua có hương vị độc đáo, thịt ba chỉ xào ớt xanh là món ăn cực kỳ đưa cơm.

Không biết trong công thức này là món nào, hay là một gói quà lớn?

“Mọi người nghỉ ngơi chút đi, tôi đi mua một miếng thịt hai lớp về, trưa nay chúng ta đổi khẩu vị, ăn thịt ba chỉ xào để ăn mừng!” Chu Nghiên đặt cái cốc men lên quầy, cởi tạp dề, đẩy xe đạp ra ngoài.

“Thịt ba chỉ xào ngon đấy, lâu rồi không được ăn thịt ba chỉ xào.” Chu Kiệt chép miệng, nói xong đã ứa nước miếng, thèm cái hương vị béo ngậy đó, thật khác với món lòng bò ăn hàng ngày.

Thần nấu món thịt ba chỉ xào của nhà họ là anh, nhưng hàng ngày bày quán bận rộn quá, hiếm khi có thời gian làm một bữa thịt ba chỉ xào.

“Xem ra chiều nay tôi lại phải vào bếp rồi.” Dì Triệu cười nói.

Chu Nghiên đẩy xe đạp ra bờ sông, không vội lên xe mà trước tiên mở công thức nấu ăn trong đầu.

Một luồng thông tin tràn vào não anh, một phút sau, ánh mắt anh trở lại rõ ràng.

【Thịt ba chỉ xào tỏi tây: Tổ sư của món thịt ba chỉ xào! 】

Từ việc lựa chọn nguyên liệu, đến kỹ thuật thái thịt để xào ra "đèn chén窝" (một kiểu thái thịt mỏng cuộn lại như đèn lồng nhỏ), rồi đến việc kiểm soát chính xác độ lửa, kiểm soát hoàn hảo gia vị, tất cả đều nhập vào trong đầu anh.

Lần này, Chu Nghiên nhìn thấy một số hình ảnh khác.

Một lão sư già râu tóc bạc phơ, dường như đang không ngừng dạy anh cách nấu ăn, còn “anh ấy” trong đầu thì như bị nhốt trong một căn phòng nhỏ tối tăm, không ngừng bắt đầu – thất bại – bắt đầu trong một vòng lặp vô hạn.

Chu Nghiên lắc đầu, rũ bỏ câu nói: “Lão Đầu Tử (Thần Bếp) tôi đã thành công rồi!”

khỏi đầu.

Quả nhiên là món thịt ba chỉ xào tỏi tây cơ bản nhất, chỉ nghĩ đến cách làm món này lát nữa, anh đã không kìm được nuốt nước bọt.

Thơm quá!

Chu Nghiên đạp xe hỏi thăm khắp các sạp thịt heo ở trấn Tô Kê, gần như muốn bỏ cuộc thì mới tìm được một miếng thịt hai lớp.

Làm thịt ba chỉ xào, nhất định phải dùng thịt hai lớp.

Cái gọi là thịt hai lớp, chính là miếng thịt sau khi cắt bỏ đuôi, nằm gần chân sau, được đặt tên vì là miếng thịt cắt thứ hai.

“Thằng nhóc mày may mắn đấy, miếng thịt hai lớp này vốn là để dành cho thông gia của tao, hôm nay ông ấy đi Gia Châu rồi, nên tao mới treo lại, hai đồng một cân.” Ông già bán thịt cười nói.

【Một miếng thịt heo hai lớp chất lượng tốt】

“Được, lấy.” Chu Nghiên không mặc cả, trực tiếp mua.

Chất lượng miếng thịt hai lớp này thực sự rất tốt.

Bốn phần mỡ sáu phần nạc, hơn nữa còn là thịt heo ta chính gốc, ít nhất đã nuôi một năm mới xuất chuồng.

Tại sao thịt heo trong ký ức của thế hệ 8x, 9x lại ngon đến vậy?

Đây không chỉ là bộ lọc tuổi thơ.

Heo thời này ăn rau heo và cám gạo, phải nuôi đủ một năm mới xuất chuồng, khác hẳn với loại heo nuôi cấp tốc bằng thức ăn chăn nuôi.

Hương vị và kết cấu của thịt có sự khác biệt rất rõ ràng.

Cân lên được một cân hai lạng, hai đồng bốn hào.

“Ông ơi, con heo này là ông tự nuôi à?” Chu Nghiên đưa tiền ra, tiện miệng hỏi.

“Bán thịt heo hàng ngày thì làm gì có nhiều heo mà giết, toàn là heo nhà nông dân mấy làng xung quanh chúng tôi nuôi thôi.” Ông già vừa đếm tiền vừa cười nói: “Toàn là ăn rau heo, thịt thơm lắm.”

“Cháu mở nhà hàng ở cổng nhà máy dệt, nếu cháu ngày nào cũng mua năm cân thịt hai lớp ở chỗ ông, ông có thể giảm giá cho cháu bao nhiêu một cân?” Chu Nghiên hỏi.

“Ngày nào cũng năm cân?” Tay ông lão ngừng lại, nhìn anh nói: “Vậy thì làm ăn cũng không tệ lắm nhỉ.”

Chu Nghiên: “…”

Ông cũng là một “thầy âm dương” (người nói kháy, nói mỉa mai) lão luyện rồi.

“Một đồng chín chứ gì, miếng thịt hai lớp tốt như vậy, tôi ngày nào cũng không lo không bán được, nhưng nếu cậu ngày nào cũng lấy ổn định, thì tôi sẽ giảm giá cho cậu một hào.” Ông lão nói.

“Một đồng tám một cân, qua một thời gian có khi còn phải đến mua thêm chân giò, sườn, thắt lưng các loại nữa chứ.” Chu Nghiên cười nói: “Ông cứ đi hỏi mà xem, quán ăn của Nhị Oa Chu (thằng hai nhà họ Chu), bây giờ là quán ăn có tiếng tăm và làm ăn tốt nhất quanh nhà máy dệt đấy.”

“Một đồng tám…” Ông lão suy nghĩ một lúc, gật đầu: “Được rồi, vậy cậu tên gì?”

“Chu Nghiên.”

“Tôi tên Từ Lão Nhị, ngày mai tôi sẽ giữ thịt cho cậu, vẫn ở đây, cậu đến lấy.”

“Thịt heo phải ngon thì cháu mới lấy, như miếng hôm nay là được rồi.” Chu Nghiên dặn dò, xách thịt về.

Chương Lão Tam là nhà cung cấp thịt heo đáng tin cậy, nhưng các chủ quán bán thịt heo hiện nay thường chỉ bán một nửa con heo, thịt hai lớp cũng chỉ ra được khoảng năm sáu cân.

Một phần thịt ba chỉ xào cần nửa cân thịt hai lớp, Chương Lão Tam dù ngày nào cũng để dành thịt hai lớp cho anh thì cũng chỉ đủ mười một mười hai phần.

Thịt ba chỉ xào Chu Nghiên dự định định giá một đồng sáu hào, bằng giá sườn heo kho tàu, vì chi phí của chúng tương đối gần nhau, vượt quá một đồng, mỗi phần anh chỉ kiếm được năm hào, rất có lương tâm.

Nhưng thịt ba chỉ xào khác với sườn heo kho tàu, đây là món ăn bán chạy, thời đại này, ai mà không thích cảm giác béo ngậy ngập tràn khoang miệng khi ăn một miếng?

Dù giá một đồng sáu hào một phần, Chu Nghiên dự kiến vẫn sẽ bán rất chạy.

Vì vậy, anh đã đặt trước năm cân thịt hai lớp với Từ Lão Nhị, trước đó cũng đã đặt năm cân với Chương Lão Tam, ngày mai chuẩn bị hai mươi phần thịt ba chỉ xào, làm ăn lớn.

Nếu hợp tác vui vẻ với Từ Lão Nhị, coi như đã tăng thêm một nhà cung cấp thịt heo quan trọng, nếu Chương Lão Tam không giết heo thì sẽ không phải lo lắng không tìm được người thay thế.

Trên đường, Chu Nghiên mua một bó tỏi tây, giá tỏi tây rẻ hơn, một hào hai một cân, một hào là có một bó, đủ để xào vài phần thịt ba chỉ xào.

Đi ngang qua cửa hàng bách hóa, anh vào mua một lọ tương ngọt.

“Mua miếng thịt, chạy nửa tiếng đồng hồ, mua từ Gia Châu về à?” Chu Nghiên đẩy xe đạp vào nhà hàng, Chu Kiệt cười nói.

“Miếng thịt hai lớp này, hỏi khắp các hàng bán thịt heo ở Tô Kê mới tìm được, ngon tuyệt cú mèo.” Chu Nghiên dừng xe, tháo miếng thịt treo trên tay lái xe ra, có chút đắc ý khoe khoang.

“Không có thịt hai lớp thì dùng thịt ba chỉ cũng được mà, có khác gì nhau đâu.” Chu Kiệt có chút không hiểu.

“Đúng vậy, thịt ba chỉ xào ra cũng thơm mà.” Dì Triệu cũng nói theo, đưa tay định lấy miếng thịt trong tay Chu Nghiên, “Tôi đi xào, đây là món tủ của tôi.”

“Trình độ của tôi cũng khá lắm đấy, hay là hôm nay để mọi người nếm thử món thịt ba chỉ xào do tôi xào.” Chu Kiệt hăm hở nói.

“Dùng thịt ba chỉ thì không chính gốc chút nào, mọi người đã sai ngay từ bước chọn thịt rồi.” Chu Nghiên rụt miếng thịt về, cười đi về phía bếp: “Bữa thịt ba chỉ xào hôm nay, tôi sẽ làm cho mọi người ăn, để mọi người nếm thử xem thế nào là thịt ba chỉ xào tỏi tây chính gốc.”

(Hết chương này)