1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Chương 61: Ngon quá đi mất thôi!!

"Thịt ba chỉ thì có gì sai? Chẳng phải đều là thịt nửa nạc nửa mỡ sao?" Chu Kiệt theo vào bếp, khiêm tốn hỏi.

Giờ Chu Nghiễn trong lòng anh ta đã là bậc thầy món Tứ Xuyên rồi.

Dì Triệu cũng không chịu kém cạnh, theo vào bếp. Món thịt heo hai lần chiên (Hồi oa nhục) là món tủ của bà, là thứ giúp bà nắm giữ quyền bếp núc trong nhà họ Chu.

Thằng nhóc Chu Nghiễn này muốn giành quyền, bà... phải nếm thử đã rồi mới quyết định có nên giao cho nó không.

"Thịt hai chỉ (Nhị đao nhục) là phần thịt mỡ nằm giữa da và thịt nạc, chỉ cần luộc khoảng 20 phút là có thể vớt ra dùng. Ăn vào mềm mà vẫn có độ giòn. Còn thịt ba chỉ thì phần da và thịt nạc có nhiều gân, phải luộc rất lâu mới mềm nhừ, nếu không ăn sẽ dai ngoách, thích hợp để làm món thịt kho tàu hoặc thịt kho trứng." Chu Nghiễn vừa cười vừa giải thích cho hai người.

"Còn có cả những quy tắc này sao?"

Dì Triệu và Chu Kiệt đều suy tư, bình thường họ làm món thịt heo hai lần chiên thì có thịt gì mua thịt đó, không có thịt ba chỉ thì mua thịt đầu heo, dù sao xào lại vẫn ngon.

"Anh Kiệt, nhóm lửa đi." Chu Nghiễn gọi Chu Kiệt giúp một tay.

"Được thôi!" Chu Kiệt tự giác chuyển sang phía sau bếp, nhét một bó rơm đã buộc sẵn vào lò, kéo bễ hai cái, mấy cục than hồng còn sót lại lập tức bén lửa rơm.

Chu Nghiễn múc hai gáo nước lạnh vào nồi, thả một miếng gừng đập dập, vài khúc hành lá vào nồi, sau đó cắt miếng thịt hai chỉ đã rửa sạch thành miếng rộng ba ngón tay, dài sáu centimet, rồi cho vào nồi.

"Thịt cắt rộng ba ngón tay là đủ rồi, dày quá khó chín, cho hành gừng vào nồi, luộc thịt với nước lạnh để ra hết máu và bọt, kịp thời hớt bỏ đi, thịt cơ bản sẽ không còn mùi tanh nữa." Chu Nghiễn vừa làm vừa giải thích cho hai người.

Trong lúc thịt đang luộc, Chu Nghiễn tiện tay chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Đậu tương được chuẩn bị ở cửa hàng là đậu tương Bình Huyện, phân loại theo năm cũ mới. Đậu tương cũ được ủ lâu hơn, hương thơm nồng đậm, nhưng màu sắc sẽ đậm hơn, khi xào thịt heo hai lần chiên sẽ bị đen, màu không đẹp lắm.

Vì vậy, anh dùng đậu tương mới, vớt ra băm nhuyễn, món thịt heo hai lần chiên lên màu hoàn toàn nhờ vào nó.

"Con còn cố ý đi mua tương ngọt sao? Dùng đường trắng không được à?" Dì Triệu nhìn lọ tương ngọt Chu Nghiễn mở ra bên cạnh, tò mò hỏi.

"Tương ngọt có tác dụng giải ngán dầu mỡ, tăng hương vị, đường trắng tuy cũng có thể tăng vị umami, nhưng cho nhiều quá lại dễ ngán." Chu Nghiễn giải thích.

Tỏi tây rửa sạch, dùng dao nhẹ nhàng đập dập phần gốc to, cắt chéo, hai đầu nhọn, mùi thơm của tỏi tây sẽ được giải phóng tối đa, phần trắng và lá tỏi tây được tách riêng.

Thịt hai chỉ luộc khoảng hai mươi phút, dùng đũa chọc nhẹ vào phần thịt nạc thấy xuyên qua được là đã chín khoảng sáu, bảy phần, vớt ra cắt lát.

"Bước cắt thịt này rất quan trọng, mọi người nhìn này, phải cắt thịt dày khoảng hai milimet, gần bằng đồng xu, dày quá xào không ngấm vị sẽ rất béo ngấy, mỏng quá vừa cho vào nồi đã cuộn lại, mỡ nổ thành tóp mỡ, nhai không nổi." Chu Nghiễn kẹp một miếng thịt, "Thịt ở giữa còn hơi sống, trạng thái này là tốt nhất."

Dì Triệu và Chu Kiệt khoanh tay trước ngực, chăm chú lắng nghe, chăm chú quan sát, trông y hệt hai tiểu đồ đệ.

Cũng không biết vì sao, bình thường xào món thịt heo hai lần chiên loáng một cái là ra món, ăn cơm là thơm, nhưng qua lời Chu Nghiễn nói thì món ăn này dường như bỗng trở nên cầu kỳ hơn.

Một cân hai lạng thịt, Chu Nghiễn không xào hết một lần, để lại bốn lạng cho vào bát chờ tối mới xào, sẽ tươi ngon hơn.

"Tăng lửa lên một chút, nhưng đừng quá to. Trước tiên cho dầu hạt cải vào, đổ thịt lát vào chiên sơ với lửa vừa, anh thấy không, thịt lập tức co lại, biến thành hình dạng lòng đèn tiêu chuẩn." Chu Nghiễn đảo những lát thịt cuộn tròn, gạt sang một bên. Tương đậu đã băm nhỏ được xào chín và thơm với phần dầu còn lại dưới đáy nồi, sau đó xào chung với thịt.

Những lát thịt ban đầu trắng ngần, lập tức được nhuộm màu đỏ tươi bóng bẩy.

Thêm một muỗng tương ngọt vào xào cho thơm, cho phần gốc tỏi tây vào xào, cuối cùng cho lá tỏi tây vào, đảo vài lần rồi trực tiếp múc ra đĩa.

Những lát thịt đỏ tươi cuộn thành hình lòng đèn lấp lánh ánh dầu, phần thân tỏi tây trắng và lá tỏi tây xanh hòa quyện thành một đĩa thịt heo hai lần chiên xào tỏi tây hoàn hảo.

Hương thơm nồng nàn của thịt heo hai lần chiên quyện cùng mùi thơm của tỏi tây, theo hơi nóng tỏa ra ngào ngạt.

"Ục."

Dì Triệu và Chu Kiệt đồng thời nuốt nước bọt.

"Thơm quá đi! Con cũng muốn nhìn xem!"

Chu Mạt Mạt cũng ngửi thấy mùi chạy đến, ghé sát bếp, kiễng chân muốn nhìn.

Con bé quá nhỏ, kiễng chân cũng không cao bằng bếp, không nhìn thấy đĩa đựng gì, khiến con bé sốt ruột không thôi.

"Nhìn đi, đây là món thịt heo hai lần chiên xào tỏi tây mà anh con làm, trưa nay chúng ta ăn thịt đó." Triệu Thiết Anh bế con bé lên, cười nói.

"Oa, trông ngon quá đi, anh quá lợi hại!" Chu Mạt Mạt vỗ vỗ tay nhỏ, đã không nhịn được nuốt nước bọt rồi.

"Đi thôi, mang ra ngoài, ăn cơm nào!" Chu Nghiễn bưng đĩa thịt heo hai lần chiên khá nhiều này ra khỏi bếp.

Triệu Hồng và Chu Kiệt bưng cơm và bát ra, mỗi người một đôi đũa.

Ngoài thịt heo hai lần chiên, còn có hai bát thịt bò xào (Kiều cước ngưu nhục), một bát cải thảo luộc làm món rau.

Tuy nhiên, nhân vật chính của bữa trưa hôm nay, chắc chắn là đĩa thịt heo hai lần chiên xào tỏi tây đặt chính giữa bàn.

Trông cực kỳ đẹp mắt, hương thơm ngào ngạt, hoàn toàn khác với món thịt heo hai lần chiên mà họ thường làm.

"Đừng chỉ nhìn, ăn đi chứ." Chu Nghiễn cười nói.

"Để tôi nếm thử trước đã." Dì Triệu cầm đũa, gắp một miếng thịt heo hai lần chiên, bên trong còn kẹp một khúc tỏi tây, nhấc lên lúc lắc, rất đàn hồi, bóng loáng, lấp lánh.

Vừa cho vào miệng, bì thơm mềm, mỡ tan chảy ngay trong miệng, thịt nạc không hề dai, nhai còn có chút độ giòn, ăn một miếng xuống, béo mà không ngấy, thơm mà không ngán.

Tỏi tây kẹp ở giữa cắn ra cùng lúc, hương thơm đặc biệt hòa quyện cùng thịt heo hai lần chiên, hương vị đúng là tuyệt đỉnh!

Dì Triệu cầm đũa không, hồi vị một lúc, hương vị lưu lại trên môi răng, dư vị khó quên.

“Ngon quá, sau này món thịt heo hai lần chiên trong nhà, cứ giao cho con làm đi.” Dì Triệu nhìn Chu Nghiễn nói, trong ánh mắt vừa có sự an ủi vừa có chút u buồn.

Đây là món tủ mà bà đã cầm muỗng xào nấu hai mươi năm, nhưng hôm nay lại phải trao quyền cầm muỗng.

Nhưng người giành muỗng lại là Chu Nghiễn, hơn nữa lại làm ra món thịt heo hai lần chiên xào tỏi tây ngon tuyệt như vậy, bà không phục cũng không được.

Thậm chí… còn muốn học hỏi nữa.

Món này còn ngon hơn cả món của đầu bếp làng ở tiệc sân đình, đầu bếp làng đều dùng thịt ba chỉ, ăn vào đúng là không ngon bằng món Chu Nghiễn dùng thịt hai chỉ làm ra.

"Dì Tư phục rồi à? Để con thử xem." Chu Kiệt gắp một miếng thịt heo hai lần chiên cho vào miệng, biểu cảm đầu tiên là kinh ngạc, sau đó say mê, cuối cùng biến thành kinh ngạc.

Món thịt heo hai lần chiên này thơm quá đi mất!

Anh ta thực sự không thể nghĩ ra thêm từ ngữ nào để diễn tả, thịt mềm dẻo nhưng vẫn có chút giòn dai, tại sao tỏi tây lại xào thơm đến vậy?

Vị mặn thơm quyện với chút ngọt nhẹ, hương vị phức hợp khiến người ta say mê, cũng khiến người ta muốn ăn hết cả nồi cơm.

Chu Kiệt bưng bát, ngấu nghiến ăn hai muỗng cơm, cơm niêu thơm lừng ăn kèm với thịt heo hai lần chiên, đúng là tuyệt vời quá đỗi.

“Chu Nghiễn, sau này nhà mình tụ tập, món thịt heo hai lần chiên nhất định phải do con làm, đến bà nội đến cũng không được!” Chu Kiệt nhìn Chu Nghiễn, vẻ mặt nghiêm túc.

Anh ta xin gọi đây là món thịt heo hai lần chiên ngon nhất!

Không có món thứ hai.

"Câu này, lần sau anh phải nói với bà nội nhé." Chu Nghiễn cười nói.

"Thịt ngon quá đi, con muốn ăn ba bát cơm!" Chu Mạt Mạt cũng đã ăn rồi, hai má phồng lên nhai thịt, cái đầu nhỏ còn lắc lư theo, ăn ngon lành.

Con bé còn quá nhỏ, chưa biết phải diễn tả thế nào là ngon.

Nhưng thịt rất thơm, ngon hơn mẹ làm, không cay lắm.

Chu Miểu và Triệu Hồng ăn xong cũng liên tục khen ngợi, đều nói đây là món thịt heo hai lần chiên ngon nhất mà họ từng ăn.

Cuối cùng, Chu Nghiễn mới động đũa, gắp một miếng thịt heo hai lần chiên, cuốn một cọng tỏi tây, đây là cách ăn đúng nhất.

Một miếng xuống, mắt anh hơi nheo lại, từ từ cảm nhận những thay đổi tinh tế của miếng thịt trong khoang miệng, cảm giác này rất thú vị, giống như đang ôn lại.

Cảm giác tuyệt vời của thịt hai chỉ, kỹ năng dao sắc bén, lửa vừa đủ, gia vị hoàn hảo, cuối cùng đã tạo ra đĩa thịt heo hai lần chiên xào tỏi tây có hương vị tuyệt vời và độc đáo này.

Anh ấy đã làm được!

Món thịt heo hai lần chiên xào tỏi tây hoàn hảo, thành công rồi!

Một hơi ra hai chương, đọc liền mạch sẽ thoải mái hơn~~~

Cầu phiếu nguyệt và theo dõi, nếu ngày mai phiếu nguyệt vượt 2000, sẽ thêm một chương nữa!

(Hết chương)