1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Chương 21: Hương vị thế nào?

“Mì của Vương Lão Ngũ bán ba xu một bát, chẳng phải cũng bị mì sáu xu của tôi làm cho đóng cửa rồi sao?” Chu Nghiễn đặt xương đuôi bò xuống đáy nồi, cười nói: “Hơn nữa, nồi canh của chúng ta dùng nguyên liệu đầy đủ, không chỉ có nội tạng bò, mà còn có thịt bò, thuốc bắc thêm vào rất đắt đấy.”

“Tất nhiên, quan trọng nhất là hương vị ngon, đáng giá sáu xu.”

“Đúng vậy! Nồi canh thịt bò hầm của Chu Nghiễn này, hương vị ngon tuyệt cú mèo, chắc chắn sẽ có nhiều người ăn!” Triệu Hồng xách hai thùng nước giếng ra, vừa đổ vào nồi lớn vừa nói.

Hai ngày nay Triệu Thiết Anh học làm lẩu thịt bò trần kiểu Kiều Cước Ngưu Nhục (Kiều Cước Ngưu Nhục là món lẩu thịt bò đặc sản của Tứ Xuyên, nổi tiếng với việc người ăn ngồi ghế thấp gác chân lên ghế cao, do đó có tên "Kiều Cước" nghĩa là "gác chân"), Triệu Hồng đã ăn theo hai ngày, có quyền phát biểu rất lớn.

Triệu Thiết Anh nghe vậy cũng cười, gật đầu nói: “Được, cứ nghe theo cậu, cậu là ông chủ, cậu nói gì thì tính đó.”

Đến khi sáng mở cửa kinh doanh, nồi canh xương bò đã hầm được hai tiếng rồi, mùi thơm của canh xương bò hòa quyện với hương thơm của gia vị và thuốc bắc, len lỏi từ khe hở của nắp gỗ bay ra, hòa vào dòng xe đạp của công nhân đi làm ở cổng nhà máy dệt.

“Thơm quá! Sáng sớm mà hầm canh thịt bò sao?”

“Nghe mùi là canh thịt bò đấy, nhưng mùi thơm này đặc biệt quá, sáng sớm ngửi thấy tôi đã đói rồi.”

Các công nhân ngửi thấy mùi,纷纷 nhìn về phía tiệm cơm Chu Nhị Oa.

Trước cửa tiệm cơm Chu Nhị Oa có đặt một nồi lớn nổi bật, hai ngày nay mọi người đều đã thấy, nhưng hôm nay mặt hướng ra ngoài, có mấy chữ lớn được sơn màu đỏ.

“Kiều Cước Ngưu Nhục? Đây là cái gì?”

“Chắc là lẩu của Chu Thôn rồi, nhiều người ở Chu Thôn bán lẩu nội tạng bò, nhưng ngửi thấy có vẻ không giống lắm, không có mùi tanh nồng như lần trước tôi ăn.”

“Chẳng phải bên dưới có ghi sao, lẩu nội tạng bò hầm với thuốc bắc, còn là bí quyết gia truyền nữa.”

Một số công nhân tò mò lại gần xem xét kỹ, một số khác thì đến ăn mì.

“Cô Triệu, Kiều Cước Ngưu Nhục này rốt cuộc là cái gì vậy? Sáng nay có ăn được không ạ?” Một nữ công nhân nhìn Triệu Thiết Anh đang đứng ở cửa hỏi.

Các công nhân cũng 纷纷 nhìn về phía Triệu Anh.

“Kiều Cước Ngưu Nhục là một món ăn thuốc được truyền từ đời này sang đời khác ở Chu Thôn chúng tôi, không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có tác dụng xua lạnh trừ ẩm.” Triệu Thiết Anh mỉm cười nói: “Sáng nay chưa ăn được đâu, nồi canh này phải hầm đủ tám tiếng, trưa nay các bạn tan ca rồi đến, đúng lúc có thể ăn bát đầu tiên, là lúc ngon nhất, tuyệt vời lắm, ăn rồi các bạn sẽ biết.”

“Hầm tám tiếng ư?”

Các công nhân nghe vậy đều hơi há hốc mồm.

Nhưng đúng là đã bị cô Triệu khơi gợi sự tò mò.

Món ăn thuốc, nghe có vẻ cao cấp ghê.

Những vị khách đến tiệm ăn mì cũng tiện miệng hỏi vài câu.

Cô Triệu có hỏi tất đáp, dù sao cũng theo lời lẽ Chu Nghiễn đã hướng dẫn cô hai ngày nay, chỉ nói Kiều Cước Ngưu Nhục, không nhắc đến món lẩu.

Làm cho sự tò mò của khách hàng được khơi dậy.

Tiệm cơm Chu Nhị Oa bán Kiều Cước Ngưu Nhục đã có được đợt truyền miệng đầu tiên.

Sau khi kết thúc buổi sáng, họ bắt đầu chuẩn bị cho buổi trưa.

“Cô Triệu, nói hay lắm.” Chu Nghiễn từ nhà bếp ra, giơ ngón tay cái về phía đồng chí Triệu Thiết Anh.

“Leo lên!” Triệu Thiết Anh liếc anh một cái, khóe miệng nhếch lên đầy vẻ đắc ý.

...

“Phó giám đốc Lâm, anh không được khỏe sao? Thấy anh hắt hơi liên tục.” Bên ngoài phòng họp nhà máy dệt, Triệu Đông nhanh chóng đi hai bước đuổi kịp Lâm Chí Cường hỏi han quan tâm.

Lâm Chí Cường hít hít mũi, chóp mũi bị giấy chà xát đến đỏ bừng, vẻ mệt mỏi hiện rõ trên mặt, gượng cười nói: “Mấy ngày nay chạy khắp các tỉnh, lại họp hai ngày ở Thành Đô (thủ phủ tỉnh Tứ Xuyên), quả thật rất mệt, tối qua có chút cảm lạnh, nhưng không có vấn đề gì lớn.”

Nói đoạn, anh ta lại quay lưng che miệng mũi hắt hơi một cái.

“Anh thế này không giống như không có vấn đề gì đâu, đi phòng y tế lấy ít thuốc, về nhà nghỉ ngơi cho khỏe đi, sức khỏe quan trọng mà.” Triệu Đông vội vàng nói.

“Không được, chiều nay còn có một buổi chia sẻ kỹ thuật phải họp, việc này không thể chậm trễ được.” Lâm Chí Cường lắc đầu, cười nói: “Đi thôi, đi chỗ Chu Nghiễn ăn mì, mấy ngày rồi không được ăn mì anh ấy làm, tôi thèm lắm rồi, ăn xong rồi hẵng đi lấy thuốc.”

Nói đoạn anh ta còn vỗ vỗ chiếc cặp công văn màu đen của mình: “Tôi mang theo đồ tốt đây.”

Triệu Đông nghe vậy mắt sáng lên, rồi lại vẻ khó xử nói nhỏ: “Trong giờ làm, không tiện lắm nhỉ?”

“Anh nghĩ là cái gì?” Lâm Chí Cường cười nói, từ trong cặp công văn lấy ra một chai thủy tinh, trên đó viết ‘Dấm Đông Hồ’.

“Dấm à?” Triệu Đông gãi đầu lúng túng, “Tôi tưởng là rượu chứ.”

“Đây là dấm Thiểm Tây Trần Tố (một loại dấm lâu năm nổi tiếng của Trung Quốc) chính gốc đấy, một người bạn cũ của tôi mang đến cho, nghe nói dấm dùng trong Quốc Yến (yến tiệc cấp quốc gia) cũng là loại này.” Lâm Chí Cường trân trọng cất chai dấm vào cặp công văn.

“Tôi không ăn được vị chua chua này, vẫn phải ăn ớt mới hợp khẩu vị, một ngày không ăn cay, lòng tôi thấy hoang mang lắm.” Triệu Đông lắc đầu.

“Tôi và anh thì lại hoàn toàn ngược lại, một ngày không ăn dấm, lòng tôi cũng hoang mang lắm.” Lâm Chí Cường cười nói.

Hai người vừa đi vừa nói chuyện vui vẻ đi về phía cổng lớn, lúc này đang là giờ tan tầm buổi trưa, cũng có không ít công nhân đi về phía cổng nhà máy, chuẩn bị ra các quán hàng rong ở cổng ăn uống.

“Sao lại dựng một cái bếp ở ngay cửa thế này?” Lâm Chí Cường vừa nhìn đã thấy ngay cái bếp dựng ở cửa tiệm cơm, ánh mắt dịch xuống, hơi ngạc nhiên nói: “Kiều Cước Ngưu Nhục? Lên món mới rồi sao?”

“Có vẻ là lên món mới rồi, lẩu của Chu Thôn vẫn luôn khá nổi tiếng, ở bến tàu có một quán lẩu Chu Ký hương vị cũng được, Chu Nghiễn chính là người Chu Thôn, nghe mùi thơm cũng ngon lắm.” Triệu Đông hai ngày trước có đến ăn một bát mì, nhưng lúc đó bếp chưa có biển hiệu.

Nước dùng hầm đủ tám tiếng, hương thịt theo hơi nóng bay lên, quyến rũ lòng người.

“Món ăn thuốc bí truyền của thầy thuốc đông y, lại còn có thể xua lạnh trừ ẩm nữa, cũng có chút thú vị.” Lâm Chí Cường đọc kỹ những dòng chữ nhỏ bên dưới, rồi trêu chọc: “Lát nữa tôi sẽ gọi một suất thử xem, xem có đúng là có hiệu nghiệm như vậy không, nếu có hiệu nghiệm thì tôi khỏi cần đến bệnh viện luôn rồi.”

Triệu Thiết Anh đứng sau bếp, sớm đã nhìn thấy hai người, cười nói: “Hai vị lãnh đạo, mời vào ngồi ạ.”

“Được.” Lâm Chí Cường đáp một tiếng, cùng Triệu Đông vào cửa, tìm một bàn trống ngồi xuống.

Các công nhân đang ngồi trong quán thấy hai người họ, cũng 纷纷 chào hỏi.

Lâm Chí Cường là người dẫn đầu về kỹ thuật trong nhà máy, tuy là phó giám đốc nhưng không có vẻ quan cách, rất được các công nhân kính trọng.

“Hai vị lãnh đạo, hôm nay muốn ăn gì ạ?” Triệu Thiết Anh tiến lên, nhìn Lâm Chí Cường mũi đỏ ửng, sắc mặt không được tốt, quan tâm hỏi: “Anh bị cảm rồi sao?”

Triệu Thiết Anh có ấn tượng rất tốt với Hạ Dao, gia đình Lâm Chí Cường không hề kiêu căng, lại biết ơn báo đáp, cũng khiến người ta cảm thấy dễ gần.

“Không sao, chỉ hơi cảm lạnh thôi.” Lâm Chí Cường gượng cười: “Tôi thấy quán của cô mới ra món Kiều Cước Ngưu Nhục có thể xua lạnh phải không? Cho tôi một bát, thêm một bát mì sườn om nữa.”

“Tôi muốn một bát mì trộn thịt bò hai ớt.” Triệu Đông nói.

Anh ta không vội gọi Kiều Cước Ngưu Nhục, món lẩu thì anh ta không phải là chưa từng ăn, quán Chu Ký ở bến tàu đắt hơn các quán khác cũng chỉ bán bốn xu một bát, sáu xu một bát, đắt quá đi thôi.

Cứ để Lâm Chí Cường nếm thử trước, nếu ngon thì anh ta gọi sau cũng chưa muộn.

“Được, tôi sẽ làm ngay cho hai vị.” Triệu Thiết Anh đi về phía nồi lớn, vừa đi vừa nói: “Nói về xua lạnh, hai hôm trước ông nhà tôi cũng bị cảm lạnh, ăn một bát Kiều Cước Ngưu Nhục, toát mồ hôi là khỏi ngay trong ngày, hiệu nghiệm lắm.”

Thực đơn trên tường đã thêm món mới, Kiều Cước Ngưu Nhục, sáu hào một bát.

Giá cả tương đương với một bát mì.

Nếu muốn ăn cơm, phải thêm một hào nữa.

Giá này không hề rẻ.

Vì vậy, các khách hàng trong quán vẫn chưa ai gọi món này, đều chỉ gọi mì.

Nghe thấy Lâm Chí Cường gọi Kiều Cước Ngưu Nhục, mọi người đều nhìn về phía anh ta, ai nấy đều lộ vẻ mong đợi.

Phải có một dũng sĩ thử trước cho mọi người.

Lâm Chí Cường nhận thấy ánh mắt của mọi người, cười nói: “Tôi thấy mọi người không tin tưởng vào món mới này lắm nhỉ, vậy thì tôi sẽ thử trước cho mọi người, nếu ngon thì mọi người hãy gọi nhé.”

“Được!” Các công nhân cười đáp.

Triệu Thiết Anh vừa mở hàng vốn dĩ rất vui, nghe vậy lại căng thẳng thêm vài phần, đây chính là cơ hội mở rộng thị trường mà!

Cô cầm kẹp gắp một nắm cải thảo cho vào rây luộc, vớt một đoạn lòng bò và một miếng gân bò từ nồi nước dùng đang sôi sục, chặt thành từng đoạn nhỏ, cải thảo vừa chín tới vớt ra lót dưới đáy bát sành, đặt lòng bò và gân bò lên trên.

Gắp một nắm sách bò, nhúng lên xuống bảy tám lần rồi vớt ngay vào bát sành, ba lát thăn bò thái mỏng dính, trụng sơ vài giây trong nước dùng rồi vớt ra ngay.

Dùng muỗng lớn múc một muỗng nước dùng, đổ vào bát sành, rắc thêm chút hành lá, đặt một cái muỗng vào bát, rồi bưng trực tiếp ra bàn.

“Đây là chén chấm, Kiều Cước Ngưu Nhục chấm ăn sẽ ngon hơn.” Triệu Thiết Anh đặt chén chấm xuống, mỉm cười lùi sang một bên.

Các vị khách 纷纷 rướn cổ nhìn, mắt ai nấy đều sáng lên.

“Bát Kiều Cước Ngưu Nhục này, thịt nhìn cũng khá nhiều đấy! Trông ít nhất cũng phải ba lạng trở lên.”

“Những quán khác chủ yếu dùng gan bò, phổi bò những thứ nội tạng không đáng tiền, quán này lại dùng lòng bò, sách bò, gân bò, thậm chí còn cho cả thăn bò nữa!”

“Chỉ là không biết hương vị thế nào, ngửi thì thơm lắm.”

Lâm Chí Cường cũng đang quan sát bát Kiều Cước Ngưu Nhục trước mặt mình, nước dùng trong veo, không thấy tạp chất thừa, thịt bò thái lát mỏng có màu hồng, nhìn bằng mắt thường cũng thấy rất mềm, hương thơm bay thẳng vào mũi, xen lẫn mùi gia vị và thuốc bắc hòa quyện, vô cùng lôi cuốn.

Anh ta cầm muỗng, uống thử một ngụm canh trước, vừa vào miệng, mắt đã sáng bừng.

Nước canh này ngon ngọt quá!

Xương bò và nội tạng bò hầm chung, hương vị được gia vị và thuốc bắc điều hòa vừa phải, hoàn toàn không có mùi tanh mà chỉ có vị ngọt thanh được kích thích đến tột độ.

Cái vị ngọt này khác với vị ngọt từ bột ngọt, nước dùng được hầm từ xương bò trong thời gian dài, hậu vị lại rất thanh mát.

Anh ta liên tục uống mấy ngụm, cơ thể ấm hẳn lên, trán lấm tấm mồ hôi, tinh thần mệt mỏi ban đầu cũng phấn chấn hơn rất nhiều.

“Nước canh này thật là ngon ngọt!”

Lâm Chí Cường tán thưởng một tiếng, cầm đũa gắp một miếng thịt bò hồng hào, thịt bò thái rất mỏng, có thể sánh ngang với thịt bò thêm vào trong món mì kéo Lan Châu mà anh ta đã ăn khi đi công tác.

Nhúng vào chén chấm, ngay lập tức miếng thịt được phủ đầy ớt bột, khi ăn vào miệng anh ta kinh ngạc.

Miếng thịt bò to, mềm mỏng, mềm đến mức không thể tin được!

Bột ớt đóng vai trò điểm nhấn, vị cay đậm đà, hương thơm mới là chính, kết hợp với thịt bò đúng là tuyệt phối.

Lòng bò, sách bò, gân bò, miếng này nối tiếp miếng kia, anh ta đã nếm thử hết, lại uống thêm mấy ngụm canh lớn.

Triệu Đông đứng một bên không khỏi nuốt nước bọt mấy lần, Lâm Chí Cường ăn ngon miệng quá, không nhịn được hỏi: “Hương vị thế nào vậy?”

(Hết chương này)