1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Nồi nhỏ đang sôi cơm, cá được ướp trước, Chu Nghiễn vớt món bắp bò, lưỡi bò và lòng bò kho của bà cụ ra trước.

【Một miếng bắp bò kho khá ngon】

【Một miếng lưỡi bò kho khá ngon】

【Một phần lòng bò kho vô cùng hoàn hảo】

Chu Nghiễn nhìn những đánh giá hiện lên trong mắt, có thể nhận được đánh giá “khá ngon” từ hệ thống, đủ thấy bắp bò và lưỡi bò được kho rất tốt.

Còn lòng bò được đánh giá “hoàn hảo” chắc chắn là món tủ của bà cụ.

Mới vớt ra đã thấy màu đỏ tươi bóng loáng, trông rất hấp dẫn.

“Bắp bò và lưỡi bò thái lát mỏng, còn lòng bò thái xong đợi lát nữa thêm một muỗng nước kho làm nóng lên, ăn nóng sẽ ngon hơn.” Bà cụ ngồi cạnh chỉ huy, sợ Chu Nghiễn làm gì hư hỏng nước kho cũ quý giá của bà.

“Dạ được.” Chu Nghiễn đáp lời, đã bắt đầu thái bắp bò.

Dao thái rau chạm nhẹ vào thớt phát ra tiếng “đốc đốc”, một nhát dao cắt xuống, mặt cắt ngang của bắp bò và thịt nạc đan xen tạo thành những vân đá cẩm thạch mịn màng, gân bò như ngọc điểm xuyết bên trên.

Bắp bò kho không cần thái quá mỏng, có độ dày một chút ăn sẽ ngon hơn, nước kho thấm đẫm vào thịt bò, màu sắc tươi sáng, trông rất hấp dẫn.

Lưỡi bò thì khác, động tác của Chu Nghiễn chậm lại vài phần, từng lát lưỡi bò rơi xuống, mỏng như tờ giấy, hơn nữa mỗi lát đều có độ dày gần như nhau.

Thái xong bày ra đĩa, kèm theo một đĩa muối tiêu khô và một đĩa nhỏ tỏi thái lát mỏng, đây là tiêu chuẩn khi ăn thịt bò và lưỡi bò.

Bà cụ đứng cạnh xem, khẽ gật đầu, khóe môi nở một nụ cười.

Thằng nhóc này, kỹ năng thái dao đã tiến bộ hơn nhiều so với hồi Tết.

Lòng bò được thái lát xéo thành khúc, bày ra đĩa đặt sang một bên, bà cụ múc một muỗng nước kho rưới lên trên.

Chu Nghiễn bắt đầu làm cá diếc lá é, hôm qua đã làm một lần, hôm nay làm càng thành thạo hơn.

Bà cụ cũng không nói gì, chỉ đứng cạnh quan sát.

Bà thích ăn cá, và cũng là một người giỏi nấu cá.

Dù là kho tàu, luộc, hay kho khô, bà đều có thể làm rất ngon.

Mặc dù Chu Nghiễn đã học nấu ăn hai năm rưỡi, nhưng trước đây trong bếp cậu chỉ có thể làm phụ bếp cho bà, mỗi dịp lễ Tết đều là bà làm đầu bếp chính.

Nhưng hôm nay, phong thái của Chu Nghiễn lại khiến bà có chút nhìn bằng con mắt khác.

Kỹ năng thái dao tiến bộ rõ rệt, có thể thấy là đã bỏ ra rất nhiều công sức.

Lưỡi bò thái quá tốt, mỏng hơn cả bà thái, hơn nữa còn đạt được độ dài, độ mỏng gần như đồng đều.

Đừng coi thường điểm này, khi bày ra đĩa nó quyết định vẻ ngoài của món ăn, một món ăn có thể bán được giá cao hay không, vẻ ngoài cực kỳ quan trọng.

Rán cá không vội vàng, lật mặt, bắc chảo, bày ra đĩa, da cá không hề bị nát.

Cậu còn tự mang theo ớt ngâm, đậu que, tía tô, những nguyên liệu này được xào sơ trong chảo hai cái, mùi thơm đã bay lên ngào ngạt.

“Ừm, gia vị này cháu xào thơm quá, chua chua cay cay, hương vị độc đáo.” Bà cụ nhận xét.

Nước sôi, Chu Nghiễn nhẹ nhàng cho cá vào nồi, đun nhỏ lửa, cười nói: “Món này cháu còn chưa đưa lên thực đơn đâu, để bà nếm thử xem sao.”

“Chỉ cái mùi này thôi là đủ biết ngon rồi.” Bà cụ rất ưng ý.

Cá được vớt ra trước, cho lá é vào, cô đọng nước sốt trong nồi lại, rưới lên cá, trong nước sốt đỏ tươi như mã não là ớt ngâm, gừng, đậu que, lá é thái nhỏ, sự va chạm của nhiều màu sắc.

“Ôi chao, nước sốt này đẹp quá, ngửi thơm thật, cá diếc lá é, xem ra cháu đã làm rất thành công rồi đấy.” Mắt bà cụ sáng lên, không khỏi tán thưởng.

“Sườn cũng xong rồi, bà mang hai đĩa đồ kho ra bàn trước đi, gọi chú nhỏ và Mạt Mạt đến ăn cơm, lát nữa cháu sẽ mang cá ra, cháu làm nóng lòng bò là chúng ta có thể ăn rồi.” Chu Nghiễn cười nói.

“Được thôi.” Bà cụ bưng hai cái đĩa ra khỏi bếp.

Chu Nghiễn mở một nồi khác, nước sốt sườn kho cũng đã cạn gần hết, môi múc một cái, miếng thịt kho óng ánh màu hổ phách run rẩy, hương thơm cùng hơi nóng xộc thẳng vào mũi, thơm đến mức khiến người ta ngây ngất.

Rửa sạch nồi, cho lòng bò và nước kho vào, nước kho sôi lăn tăn, lập tức bắc ra, đây chính là lòng bò kho nóng.

“Nào, để chú bưng thức ăn cho.” Chu Vệ Quốc đi vào, bưng đĩa cá diếc lá é trên bếp, quay người bước ra ngoài.

Ông chỉ dùng một tay, chân vẫn còn hơi khập khiễng, nhưng đĩa không hề rung chuyển, một giọt nước sốt cũng không đổ ra ngoài.

Chu Nghiễn bưng lòng bò kho và một nồi cơm ra, bà cụ đã tự rót rượu cho mình, chính là chai rượu cậu đánh từ sáng, nhìn cậu cười hỏi: “Cháu có uống một chút không?”

“Bà ơi, cháu không uống rượu.” Chu Nghiễn lắc đầu, cậu không thích món này.

“Bà ơi, rượu ngon không ạ?” Chu Mạt Mạt mắt long lanh nhìn bà cụ, tò mò hỏi.

“Cay miệng lắm, bé con không uống được đâu.” Bà cụ lắc đầu.

Chu Mạt Mạt nghe xong lập tức mất hứng, quay sang nhìn chằm chằm vào đĩa thịt bò, nuốt nước bọt.

“Thịt bò gắp được không? Không gắp được bà gắp cho.” Bà cụ cười tủm tỉm hỏi.

“Gắp được ạ…” Chu Mạt Mạt cầm đũa lên, chỉ với tới mép đĩa.

“Để bà gắp cho con mà, con thích ăn thịt bò kho, không cay miệng đâu.” Bà cụ đưa tay đổi đĩa thịt bò kho đến trước mặt Chu Mạt Mạt.

“Cháu cảm ơn bà.” Chu Mạt Mạt nói xong, lập tức gắp một miếng thịt bò kho từ đĩa cho vào miệng, vui vẻ đung đưa đôi chân ngắn cũn, lát sau lại gắp thêm một miếng, ăn ngon lành.

“Cá diếc lá é và sườn kho mà Chu Nghiễn nấu hôm nay trông ngon quá.” Chu Vệ Quốc nhìn hai món ăn ở giữa, cầm đũa gắp một miếng sườn trước.

Miếng sườn được bao phủ bởi nước sốt màu hổ phách đỏ, khi gắp lên thịt run rẩy, mùi thịt nồng nàn xộc thẳng vào mũi, không kìm được cắn một miếng.

Không, không thể nói là cắn, chỉ cần nhẹ nhàng ngậm, thịt liền rời khỏi xương.

Thịt nạc mềm mà không khô, với những thớ thịt mịn màng bung nở giữa kẽ răng, sụn được ninh nhừ sần sật, cảm giác hơi dai rất tuyệt vời, miếng này trực tiếp chạm đến tận đáy lòng.

Ngon! Sườn này thật sự thơm!

Chu Vệ Quốc nhanh chóng ăn hai miếng cơm lớn, rồi mút nốt nửa miếng sườn còn lại.

Bà cụ nhấp một ngụm rượu nhỏ, lông mày khẽ nhướng, sau đó cầm đũa gắp một đũa thịt cá.

Thịt cá còn da được tẩm ướp nước sốt đậm đà, khi đưa vào miệng, vị cay, tê, thơm, tươi đồng loạt bùng nổ, hương lá é nổi bật lên giữa các hương vị khác, điều hòa tất cả trở nên tươi mát và sảng khoái lạ thường.

Da cá rán giòn thơm, nhưng thịt cá vẫn mềm mại, thấm đẫm nước sốt sền sệt, đan xen vào nhau giữa môi và răng tạo nên hương vị tươi ngon nhất.

Lá é không hiếm, thỉnh thoảng bà cụ cũng cho vào khi nấu cá.

Nhưng món cá diếc lá é của Chu Nghiễn hôm nay, ngon hơn bà làm rất nhiều.

Lửa và gia vị đều hoàn hảo.

Đặt đũa xuống, nhấp thêm một ngụm rượu, bà cụ mới mở lời: “Món cá này, nấu ngon lắm, có thể dùng để đãi khách ở nhà hàng cũng được.”

“Tuyệt vời, có lời này của bà, mai cháu sẽ đưa món này lên thực đơn bán ngay.” Chu Nghiễn cười nói, gắp một miếng thịt bò chấm vào đĩa muối khô, đưa vào miệng.

Thịt nạc mềm nhưng không khô, gân sụn mềm dẻo thấm vị, thịt ngấm đầy nước kho cũ, khi nhai có độ dai nhẹ, hương thơm từ từ lan tỏa.

Ngon!

Độ chín của món kho vừa phải, nếu quá mềm sẽ mất đi cảm giác ăn, còn nếu không đủ thời gian thì gân sụn sẽ dai không nhai được.

Cậu tiếp tục nếm thử một miếng lưỡi bò.

Lưỡi bò thái mỏng, mềm mượt, cắn vào hơi dai nhẹ, mềm mà không nát, thấm đẫm nước kho, thơm nồng mùi kho, thêm một lát tỏi, cuộn với ớt khô xay, hương vị lại lên một tầm cao mới.

Nước kho cũ này quá bá đạo, vị cay không nổi bật, thơm ngon đậm đà, sau khi nuốt còn có chút hậu vị ngọt ngào, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Yêu cầu của hệ thống quả nhiên cực kỳ cao, thịt bò và lưỡi bò kho ngon đến mức này cũng chỉ nhận được đánh giá “khá ngon”.

Ánh mắt Chu Nghiễn chuyển sang lòng bò được hệ thống đánh giá “hoàn hảo”.

Làm nóng lại một lần, lòng bò kho vẫn còn bốc hơi nóng.

Gắp một miếng, nó run rẩy nhẹ nhàng, các nếp gấp thấm đẫm nước kho, màu nâu đỏ bên ngoài óng ánh dầu mỡ, chỉ có nước kho cũ mới có thể làm ra món lòng bò hấp dẫn đến vậy.

Lòng heo kho là món Chu Nghiễn yêu thích nhất, nhưng lòng bò cậu ít khi được ăn, thông thường các cửa hàng đồ kho cũng không bán món này.

Một miếng xuống bụng, lòng bò mềm mại được răng cắt ra, nước kho ấm nóng bắn tung tóe trong miệng, có cảm giác mềm mại như bông, cảm giác ăn cực kỳ tuyệt vời!

Vị cay tê, thơm ngon bùng nổ trên đầu lưỡi, hương kho lưu luyến giữa kẽ răng, một miếng mà hồn bay phách lạc.

Tuyệt vời!

Không kìm được gắp thêm một miếng nữa, không thể dừng lại được.

Lòng bò này phải ăn nóng, một khi nguội đi, mỡ sẽ đông lại, vỏ sẽ khô, khi đó sẽ hoàn toàn là một món khác.

Chu Nghiễn ăn liền mấy miếng, ăn hết nửa bát cơm, không khỏi khen ngợi: “Lòng bò kho nóng này thơm thật.”

Quả nhiên không hổ là lòng bò kho được hệ thống đánh giá “hoàn hảo”.

Nếu học được công thức kho này, chắc chắn việc kinh doanh sẽ tốt lắm!

Ánh mắt Chu Nghiễn nhìn bà cụ còn thêm vài phần kính trọng, đây chính là bậc thầy đồ kho mà!

Bà cụ rất hài lòng với món cá diếc lá é, bà ăn gần hết cả con cá, uống hai lạng rượu, còn ăn hết hai bát cơm.

“Chu Minh tuần sau kết hôn, không biết tiệc ngoài trời đã sắp xếp xong chưa.” Đặt đũa xuống, bà cụ mở lời.

“Anh Ba nói đã sắp xếp xong hết rồi, mời chính cái ông đầu bếp tiệc ngoài trời mà con trai của Chu Lão Thất đã thuê để tổ chức, cũng làm theo cùng một tiêu chuẩn.” Chu Vệ Quốc đáp lời.

Chu Nghiễn khẽ suy nghĩ một chút thì nhớ ra chuyện này, Chu Minh là con trai thứ hai của chú ba cậu, hơn cậu bốn tuổi, tháng trước đã gửi thiệp mời, tính thời gian thì chủ nhật tuần sau sẽ làm tiệc.

Là anh em thì chắc chắn phải giúp đi đón dâu, còn được ăn tiệc ngoài trời, điều này khiến cậu có chút mong đợi.

Chu Nghiễn dọn bát đũa, bà cụ không cho cậu rửa, đuổi cậu ra ngoài nói chuyện với chú nhỏ.

Chu Vệ Quốc ngồi dưới gốc cây hồng, nhìn xa xăm, thẫn thờ.

Chu Mạt Mạt ăn cơm xong đã sang nhà hàng xóm tìm cô bé cùng tuổi chơi đồ hàng.

Chu Nghiễn ngồi xuống cạnh ông.

“Dạo này việc kinh doanh nhà hàng thế nào?” Chu Vệ Quốc quay đầu nhìn cậu, trên mặt mang theo chút ý cười.

Chu Nghiễn hơi mơ màng, một số hình ảnh trong ký ức dần trở nên rõ ràng, thiếu niên mười tám tuổi đó cũng từng hăm hở, khi đeo hoa đỏ lớn nhập ngũ, biết bao cô gái trên phố Tô Kê đã khóc đỏ cả mắt.

Trong ký ức, ông còn đẹp trai hơn cả cậu.

“Nghĩ gì thế?” Chu Vệ Quốc cười nói.

“Việc kinh doanh vẫn ổn, bây giờ bán mì và lẩu, tiếp theo định bán các món xào, món kho, bắt đầu có thể kiếm được tiền rồi.” Chu Nghiễn cười đáp.

“Tốt lắm.” Chu Vệ Quốc gật đầu, có chút mãn nguyện nói: “Thằng nhóc con ngày nào giờ đã có thể tự lập rồi.”

“Chú nhỏ, còn chú thì sao? Tiếp theo có dự định gì không?” Chu Nghiễn hỏi.

“Chú giờ rất tốt, tự trồng được chút rau, cuộc sống không thành vấn đề.” Chu Vệ Quốc cười rất phóng khoáng.

Sau khi xuất ngũ, chú nhỏ đã từ chối sự sắp xếp của tổ chức, chọn trở về làng làm nông.

Ông nói không muốn gây gánh nặng cho đất nước, nhưng Chu Nghiễn không nghĩ vậy, đây là đất nước mà ông đã dùng cả mạng sống để bảo vệ, chỉ sắp xếp cho ông một công việc tử tế, để ông phát huy năng lực của mình, sao có thể gọi là gánh nặng chứ?

“Cháu nghe cha cháu nói, tư cách an trí của chú nhỏ vẫn còn giữ đó.” Chu Nghiễn nhìn ông, vẻ mặt nghiêm túc: “Thật sự không cân nhắc vào doanh nghiệp nhà nước hay chính quyền xã à?”

“Cái bộ dạng của chú thế này, vào đó cũng chỉ gây phiền phức cho người ta, làm được gì chứ?” Chu Vệ Quốc tự giễu lắc đầu.

Gió thổi qua ống tay áo trống rỗng của ông, trên mặt ông mang theo chút bối rối.

“Không đúng! Những người ngồi văn phòng đó thật sự giỏi hơn, có năng lực hơn chú sao?” Chu Nghiễn lắc đầu, vẻ mặt nghiêm túc nói: “Chú là người đã ra chiến trường giết địch, là anh hùng chiến đấu lập công hạng nhất!”

“Gan dạ, năng lực, ý chí, đều mạnh hơn họ rất nhiều.”

“Hơn nữa, ở những nơi đó, tuyệt đối không có việc gì khó hơn việc một tay cuốc cỏ, làm ruộng, chú có thể làm rất tốt.”

“Chiến trường mới của chú có thể là ở chính quyền thị trấn phục vụ nhân dân, ở nhà máy phục vụ công nhân, không nên lãng phí cả đời ở ba phần ruộng rau đó.”

Chu Vệ Quốc ngây người nhìn Chu Nghiễn, trong mắt dần sáng lên, như thể một góc vỏ trứng bị đập vỡ, lẩm bẩm: “Đúng vậy, phục vụ nhân dân…”

Trong nhà, bà cụ cúi đầu cười, nhưng khóe mắt lại đỏ hoe.

…

Đại chương! Cầu nguyệt phiếu~~