1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Chương 48: Đồng chí Tiểu Chu tay nghề cao (Chương thứ hai!)

Vương Hoành Lượng là một người sành ăn, cũng là một đầu bếp, nhãn quan của ông luôn rất cao.

Món thịt bò vụn xào hai loại ớt này vừa được bưng lên, nhìn về mặt hình thức thì không có gì để chê.

Thịt bò vụn nhưng không nát, hạt rõ ràng, ớt xanh và ớt đỏ chiếm một nửa, màu sắc tươi sáng va chạm, ánh lên vẻ bóng bẩy của dầu mỡ, hương thịt và vị cay quyện vào nhau xộc thẳng vào mũi, khiến người ta không kìm được nuốt nước bọt.

“Thơm quá!”

Ngay cả những đứa trẻ đang nô đùa bên cạnh cũng bị thu hút ánh mắt, hít hà mùi thơm, rồi bò lại lên ghế.

“Cái này là ca ca của con làm đó, ngon siêu ngon luôn!” Chu Mạt Mạt đầy vẻ tự hào.

“Để chú nếm thử xem sao.” Vương Hoành Lượng dùng muỗng múc nửa muỗng thịt bò vụn vào chén, rồi dùng muỗng của mình múc vào miệng, từ tốn thưởng thức.

Thịt bò bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mọng, cắn vào có chút độ dai nhẹ, vị cay của ớt đỏ, vị tươi của ớt xanh, một chút tê nhẹ, và hương thơm nồng nàn đến tột đỉnh, tất cả va chạm và hòa quyện hoàn hảo trên đầu lưỡi.

Vương Hoành Lượng càng nhai, mắt càng sáng, trên mặt không giấu nổi vẻ kinh ngạc.

Tô Kê có làng Chu giết bò, thịt bò không phải là nguyên liệu hiếm, Vương Hoành Lượng biết rất nhiều cách chế biến thịt bò, và thịt bò vụn xào cũng là một trong những món ăn ông thường làm.

Nhưng ông phải thừa nhận, ông không thể làm được đến mức ngon tuyệt đỉnh như vậy.

Thịt bò vụn xào quan trọng nhất là lửa, thịt bò vụn hơi lớn một chút, lửa không đủ thì thịt không thơm, lửa hơi quá một chút thì thịt sẽ bị dai và khô.

Tưởng chừng đơn giản, nhưng thực chất lại cực kỳ khó.

Ớt xanh và ớt đỏ được xào khô nước, vị cay nồng tươi ngon được xào thấm vào thịt bò, cả món ăn trông thanh thoát, khi ăn thì cay tê, thơm nồng.

“Thật không tồi, ngon hơn cả thịt bò vụn của Vĩnh Lạc Viên.”

Vương Hoành Lượng đặt muỗng xuống, không kìm được mà khen ngợi.

Vĩnh Lạc Viên được thành lập vào năm 1911, được giới chuyên môn công nhận là “Học viện quân sự Hoàng Phố của ẩm thực Tứ Xuyên”, nơi quy tụ các đầu bếp cấp đặc biệt và cấp một, món ăn ngon hàng đầu.

Mỗi lần Vương Hoành Lượng đến ăn, ông đều mang tâm lý học hỏi, và còn kết bạn với vài vị đầu bếp lão làng.

Lời nhận xét này, đại diện cho đánh giá cao nhất của ông.

“Hiếm khi thấy ông khen một món ăn như vậy.” Lý Mỹ Lâm có chút ngạc nhiên, bà quá hiểu ông chồng mình, gặp phải đầu bếp tay nghề không bằng mình là lại thích làm cao nhân chỉ bảo đôi ba lời.

“Bà nếm thử xem, tôi thì dù sao cũng không xào được trình độ này.” Vương Hoành Lượng cười múc một muỗng vào chén cho bà, “Dùng muỗng ăn, phải ăn cả ớt và thịt bò cùng lúc mới đúng vị nhất.”

Lý Mỹ Lâm nếm một miếng, gật đầu nói: “Cũng ngon thật, bên ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mọng, có vị cay, nhưng không quá sặc, nổi bật lên cái chữ ‘thơm’, ăn với cơm chắc chắn rất hợp. Nhưng mà, ông xào cũng có một hương vị riêng, tôi thấy cũng không kém cái này đâu.”

“Chúng ta phải thực tế, đối diện với khoảng cách chứ.” Vương Hoành Lượng cười nói, nhưng nghe phu nhân nhà mình nói vậy, trong lòng vẫn thấy vui.

Lâm Chí Cường và Mạnh An Hà nhìn nhau, khóe miệng hơi nhếch lên, cả giám đốc và phu nhân đều nói ngon, vậy bữa cơm này không có vấn đề gì rồi.

Lâm Chí Cường mở chai Ngũ Lương Dịch mang theo, rót cho Vương Hoành Lượng trước, rồi cũng rót cho mình một chén.

Đang nói chuyện, món thịt bò hầm măng khô và sườn kho tàu cũng được mang lên.

“Nào, cái này không cay, Hạo Hạo nếm thử một miếng trước đi.” Lý Mỹ Lâm gắp cho Vương Hạo một miếng sườn kho tàu.

Vương Hạo cầm đũa, hơi khó khăn gắp miếng sườn, đưa lên cắn một miếng, vẻ mặt lập tức sáng bừng.

Sườn ngon quá!

Mềm mềm dẻo dẻo, chỉ cần cắn nhẹ một cái là rời khỏi xương, ăn không tốn chút sức nào.

Chỉ một lát, một miếng sườn đã được cậu bé gặm sạch, còn dùng sức húp hai miếng xương, rồi quay lại nhìn Chu Mạt Mạt, vẻ mặt kinh ngạc và ngưỡng mộ hỏi: “Cái này… là anh của cậu làm à?”

“Đương nhiên rồi.” Chu Mạt Mạt gật đầu.

“Anh cậu giỏi quá đi! Miếng sườn này ngon quá!” Vương Hạo đầy vẻ ngưỡng mộ: “Ngon hơn cả ông nội mình làm!”

“Để tôi nếm thử.”

“Tôi cũng muốn.”

Lâm Cảnh Hành và Lâm Bỉnh Văn nghe vậy, làm sao còn nhịn được, mỗi người tự gắp một miếng sườn và bắt đầu gặm.

“Oa! Thơm quá, ngon quá!”

“Bố ơi, có phải bố thường xuyên đến đây ăn một mình không?”

Cả hai ăn rất ngon miệng, còn Lâm Cảnh Hành thì đã bắt đầu nghi ngờ ông bố mình.

“Làm gì có chuyện đó, không được nói bậy.” Lâm Chí Cường thề chết cũng không nhận chuyện ăn vụng.

“Mạt Mạt, con cũng ngồi lên đây ăn cùng đi chứ.” Mạnh An Hà cười tủm tỉm nhìn Chu Mạt Mạt.

“Đúng đó, con cũng lên ăn cùng đi, nhìn mấy anh ăn ngon biết bao nhiêu.” Lý Mỹ Lâm cũng nói, cô bé này thật đáng yêu.

“Dì ơi, bác ơi, hai người ăn trước đi, con không đói.” Chu Mạt Mạt ngoan ngoãn nói, cũng không đứng cạnh nhìn nữa, quay người chạy vào bếp canh bếp.

“Cô bé này ngoan quá đi.” Lý Mỹ Lâm cười cảm thán.

“Đúng đó, đáng yêu quá chừng.” Mạnh An Hà tâm đắc gật đầu.

Sườn kho tàu trở thành món khoái khẩu của bọn trẻ, còn Vương Hoành Lượng thì gắp một miếng măng khô đưa vào miệng.

Măng khô đã hút đầy nước súp thịt đậm đà, mang theo chút độ giòn sần sật, càng nhai càng thơm, khiến ông gật đầu liên tục.

Măng khô thấm vị hơn măng tươi, nước súp quá ngon, đặc sệt mà không ngấy, nêm nếm vừa vặn.

Ông lại nếm thử một miếng thịt bò, phần nạm bò có chút gân, hầm lên ăn là ngon nhất.

Nước súp đậm đà thấm vào thịt bò, thịt nạc mềm mà không nát, gân bò mềm dẻo, cắn một miếng, nước thịt bắn ra khắp khoang miệng, chủ yếu là vị tươi ngon!

“Món thịt bò hầm măng khô này quá chuẩn, thịt bò hầm vừa tới, măng khô còn thơm hơn cả thịt, nêm nếm cực kỳ có trình độ.” Vương Hoành Lượng nâng chén cụng với Lâm Chí Cường, nhấp một ngụm rượu, “Có hai món tủ này, quán cơm này có thể mở được rồi.”

“Chúng ta còn ba món nữa chưa nếm mà.” Lâm Chí Cường cười nói.

“Ngoan ngoan cẩn thận, món thịt bò quẹo chân đã lên rồi.” Triệu Thiết Anh bưng hai bát thịt bò quẹo chân lên, nhắc nhở mấy đứa trẻ chú ý, cẩn thận đặt bát canh xuống, cười nói: “Nếu canh và đĩa chấm không đủ thì cứ gọi, có thể thêm.”

“Được thôi.” Vương Hoành Lượng gật đầu, cầm lấy bát nhỏ múc trước nửa bát canh.

Món lẩu của làng Chu, ở Tô Kê luôn có chút tiếng tăm.

Vương Hoành Lượng đã ăn vài lần, nhưng ấn tượng đều không tốt lắm.

Canh thanh khó làm hơn canh đỏ, trong canh lại thêm lòng bò có mùi tanh nồng, không át được mùi thì nồi canh này sẽ hỏng.

Những người bán lẩu lòng bò ở chợ, tay nghề quá thô, chỉ có mấy người làm công ở bến tàu vì giá rẻ mà ăn nhiều hơn.

Nồi canh này rất trong, mùi thơm nồng nàn của xương bò được hầm lâu bốc lên theo hơi nóng, hầu như không ngửi thấy mùi tanh.

Dùng muỗng nếm một ngụm canh.

Vương Hoành Lượng nhướng mày.

Ngon!

Nước canh vừa mới múc từ nồi lớn đang sôi sùng sục, vừa nóng vừa ngon.

Không có chút mùi lạ nào, mùi gia vị rất nhẹ, làm nổi bật hoàn hảo hương vị của thịt, có tác dụng tăng thêm vị ngon.

Nếm kỹ lại, còn có thể cảm nhận được chút hậu vị của các loại thảo mộc, cũng là một hương vị rất thanh đạm, hòa quyện với gia vị, nổi bật lên cái chữ “ngon”!

Vương Hoành Lượng thổi thổi, uống hết nửa bát canh trong hai hơi, thở dài một tiếng, khen ngợi:

“Ngon! Ngon đến rụng lông mày!”

Nói xong, ông múc thêm nửa bát canh cho Lý Mỹ Lâm, “Bà nếm thử xem.”

“Thật sự ngon đến vậy sao?” Lý Mỹ Lâm cầm muỗng lên, thổi thổi, nếm một ngụm, cũng mắt sáng rỡ nói: “Đúng là ngon thật! Nồi canh này khác hẳn với nồi canh của làng Chu mà tôi từng ăn trước đây.”

“Vậy nên người ta gọi là thịt bò quẹo chân, không gọi là lẩu.” Vương Hoành Lượng cười nói, lại nếm thử hết thịt bò, dạ dày, gân bò, lòng bò trong bát.

“Thịt bò thái lát mỏng mềm, nấu rất tươi và mềm, dạ dày giòn sần sật, gân bò mềm dẻo, lòng bò dai mềm, kết hợp với đĩa chấm khô này, hương vị thật sự không thể diễn tả được.” Vương Hoành Lượng chỉ vào đĩa chấm khô nói, “Đĩa chấm khô này pha rất có trình độ, cay tê, mặn, thơm đều có đủ, là điểm nhấn của món thịt bò quẹo chân này.”

“Đồng chí Tiểu Chu tay nghề cao, món thịt bò quẹo chân này canh ngon vị đẹp, già trẻ lớn bé đều hợp khẩu vị, sau này có khi sẽ thành món ăn nổi tiếng của Tô Kê.”

“Ừm, có thể lắm.” Lâm Chí Cường gật đầu theo.

Ba đứa trẻ đang vùi đầu uống canh, quả thật đều thích vô cùng.

Không ít khách hàng đều chú ý đến phía này, nghe vậy lập tức có người gọi thêm một phần thịt bò quẹo chân, muốn nếm thử xem món thịt bò quẹo chân mà giám đốc ăn xong đều khen ngon rốt cuộc có vị gì.

Dì Triệu luôn vểnh tai lắng nghe, khóe miệng nhếch lên chưa bao giờ hạ xuống, đứa trẻ Chu Nghiễn này thật sự quá giỏi giang, bà cũng cảm thấy nở mày nở mặt, trong lòng vui sướng khôn xiết.

“Nào, mời quý khách thưởng thức món cá diếc húng quế.” Chu Nghiễn bưng món cá diếc húng quế chủ đạo ra, Triệu Hồng dọn dẹp các món ăn trên bàn, đặt món này vào chính giữa.

Ánh mắt của không ít khách hàng đều đổ dồn về đây, món này hiện tại chỉ có bàn của giám đốc mới gọi.

Hai tệ một phần, rốt cuộc có đáng giá tiền này không, là điều mà mọi người tò mò.

Người Tứ Xuyên thích ăn cá, cũng giỏi làm cá, hấp, kho tàu, luộc, xào khô, trộn gỏi… có rất nhiều cách ăn.

Nhưng để làm cá ngon, thì đòi hỏi tay nghề của đầu bếp phải thật tinh xảo.

Cá diếc húng quế của Chu Nghiễn làm, hình thức đúng là không tồi.

Nước sốt đặc sệt rưới lên con cá diếc chiên vàng óng, ớt ngâm, đậu que ngâm, gừng ngâm, húng quế… điểm xuyết bên trên, nguyên liệu này nhìn thôi đã thấy không hề đơn giản, mùi chua cay thoang thoảng bay đến, không ít người đã không kìm được nuốt nước bọt.

Chỉ có điều, hương vị này… vẫn phải đợi giám đốc cũ nếm thử trước đã.

Giám đốc cũ kiến thức rộng, miệng ăn khó tính, nếu ông ấy cũng nói ngon, vậy thì chắc chắn không sai.

“Tiểu Chu à, món nào cháu làm cũng khiến chú bất ngờ hơn món trước.” Vương Hoành Lượng nhìn Chu Nghiễn cười tủm tỉm nói: “Để chú nếm thử món cá diếc húng quế của cháu, món này chú từng ăn qua món do đầu bếp cấp một của nhà hàng Thành Đô làm rồi đấy.”

“Mời ngài dùng ạ.” Chu Nghiễn mỉm cười, đầy tự tin.

Hai mươi con cá diếc đã chuẩn bị hôm nay có bán hết được không, thì phải xem giám đốc đánh giá thế nào.

——

PS: Tối nay sẽ có thêm chương!

Cầu follow, cầu vé tháng, nếu phá 1000, không cần đợi lên kệ, Thanh Ngữ ngày mai tiếp tục tăng chương!

Cầu follow, cầu vé tháng!