1984 Bắt đầu từ quán Tứ xuyên phá sản

Chương 52: Có bánh là ăn thật (Canh ba!)

Chu Nghiên hôm nay mua ba mươi bảy cân thịt, hơn hai mươi cân nội tạng và gân bò, thêm vài bó cải xanh, hai bông cải trắng, gùi chất đầy ắp.

Nhìn Chu Mạt Mạt đang ngủ say sưa trong chiếc gùi bên cạnh, anh hơi khó xử.

“Bên tôi cũng xong việc rồi, đưa cái gùi đây, tôi kéo về cho cậu, cậu đưa Tứ Dượng và Mạt Mạt đi.” Chu Kiệt cười đi tới, đỡ lấy chiếc gùi nặng trịch từ tay Chu Nghiên, dễ dàng vác lên vai.

“Được thôi, đi cẩn thận nha.” Chu Nghiên cười chào một tiếng, chở Triệu Dượng Dượng theo sau Chu Kiệt.

Xe đạp Thống Nhất tuy tốt, nhưng vừa chở người vừa chở hàng thì vẫn hơi quá sức.

Trên đường, Chu Nghiên suy nghĩ, hoặc là sắm thêm một chiếc xe đạp cho Triệu Dượng Dượng, hoặc là cải tạo lại yên sau, giống như những người bán hàng rong, trực tiếp cố định hai cái giỏ hai bên, yên sau sẽ khó ngồi hơn một chút nhưng có thể chở được rất nhiều đồ.

Xe ba bánh thì có thể chở hàng, nhưng đường nông thôn bây giờ không dễ đi bằng xe đạp Thống Nhất.

Việc thu mua nguyên liệu, anh không thể giao cho người khác.

Với thiên phú thẩm định trong tay, anh có thể nhìn một cái là phân biệt được chất lượng nguyên liệu, đây là con mắt mà những đầu bếp lão luyện phải giẫm bao nhiêu vết xe đổ mới rèn luyện được.

Nguyên liệu chất lượng cao cũng là một trong những “hào thành” (hàng rào bảo vệ) của nhà hàng, một yếu tố quan trọng để tạo sự khác biệt so với các nhà hàng, quán ăn khác.

Về đến nhà hàng, Triệu Hồng và Chu Lập Huy cũng đã đến, tiến lên giúp đỡ đỡ chiếc gùi.

“Dượng Út ngủ giỏi ghê, ngồi xe cũng ngủ được.” Chu Lập Huy ghé đầu nhìn thoáng qua Chu Mạt Mạt đang lộ một góc trong chiếc gùi.

“Hồi nhỏ con trai mẹ, còn ngủ giỏi hơn thế này, ngày nào cũng ăn xong là ngủ, ngủ dậy là ăn.” Triệu Hồng cười nói.

“Vậy không thành tinh heo rồi sao?” Chu Lập Huy gãi đầu.

“Anh Kiệt, hai ngày nay anh qua học, bên anh Hải có bận quá không?” Chu Nghiên nhấc chiếc gùi từ xe Chu Kiệt xuống, tiện miệng hỏi.

“Hai chị dâu con qua giúp, mẹ con cũng phụ rửa chén, hoàn toàn không có vấn đề gì.” Chu Kiệt cười nói: “Nhưng sáng nay anh ấy chở mẹ con đi huyện mua kẹo cưới này nọ, không bày hàng, trưa mà về sớm, còn nói muốn qua học nữa đó.”

“Có gì cần con làm, cứ nói nha, con là em trai, chắc chắn cũng phải góp sức mà.” Chu Nghiên cười nói.

Bây giờ chuyện lớn nhất của nhà họ Chu chính là đám cưới của Chu Hạo, mấy anh em Chu Hải, Chu Phi đều rất tích cực chạy vạy.

Có lẽ vì thấy cửa hàng của Chu Nghiên bận rộn nên vẫn chưa gọi anh làm gì.

“Không có gì đâu, chuẩn bị gần xong hết rồi, kẹo cưới chỉ thiếu một chút, mấy thứ lặt vặt, mẹ con hôm nay đi mua một thể là đủ rồi.” Chu Kiệt xua tay, nghiêm túc nói: “Cửa hàng của chú vừa mới làm ăn tốt lên, chú cứ quản lý cửa hàng cho tốt là được, mấy anh em bọn này ai đi chạy vạy cũng được hết.”

“Được thôi.” Chu Nghiên gật đầu.

“Hôm qua món ăn chú chuẩn bị có bán hết không? Tối làm ăn thế nào?” Chu Kiệt quan tâm hỏi, hôm qua làm xong bữa trưa anh ấy đã về rồi, lúc đó cá diếc của Chu Nghiên còn chưa bán được con nào.

“Ừm, bán hết sạch rồi, nên hôm nay mới lấy nhiều nguyên liệu vậy đó, chuẩn bị làm một trận lớn.” Chu Nghiên cười gật đầu, “Con ước chừng, hôm nay làm ăn còn tốt hơn nữa.”

“Tốt quá rồi, đồ ăn ngon mọi người vẫn biết thưởng thức!” Chu Kiệt vỗ tay, vui vẻ nói: “Tôi giúp chú rửa rau, nội tạng bò tôi rửa lần thứ hai sạch lắm.”

Chu Kiệt làm việc rất tháo vát, giúp rửa đuôi bò, xương bò và nội tạng bò, nâng cao hiệu suất đáng kể.

Thợ học việc Chu Lập Huy cũng hăng hái làm việc, xách từng xô nước giếng đổ vào nồi lớn, ngày càng thuần thục.

Hôm nay hầm nồi nước dùng này, Chu Nghiên trực tiếp để Chu Kiệt tự tay làm, anh chỉ phụ trách chỉ đạo bên cạnh.

Chu Kiệt là người đã hầm lẩu hai năm rưỡi, là người lão luyện, hôm qua cầm sổ nhỏ ghi chép cẩn thận một lượt, hôm nay bắt tay vào làm là có vẻ chuyên nghiệp, cơ bản không cần Chu Nghiên nhắc nhở.

“Chu Kiệt đúng là học nhanh hơn tôi, mới một ngày đã học được gần hết rồi.” Triệu Thiết Anh đứng bên cạnh nhìn, cũng không khỏi cảm thán.

“Là sư phụ Chu dạy tốt, giảng chi tiết như vậy, con nghe một cái là hiểu.” Chu Kiệt vừa vớt bọt, vừa cười nói.

“Vậy con cứ canh nồi vớt bọt, ta đi xào đồ ăn kèm và sốt.” Chu Nghiên cười quay người đi về phía bếp, gọi cả Chu Lập Huy đang đứng một bên học cửu chương vào bếp.

“Chú Út, bao giờ con bắt đầu học nấu ăn ạ?” Chu Lập Huy đầy mong đợi nhìn Chu Nghiên.

“Từ khi con bước chân vào bếp, con đã bắt đầu học rồi.” Chu Nghiên nghiêm túc nói: “Con học cách đốt lửa trước, bước này có thể rèn luyện khả năng kiểm soát lửa của con, sau này khi luyện độ chín, sẽ có tác dụng lớn.”

“Thế à!” Chu Lập Huy mắt sáng lên, lập tức chui vào sau bếp lò, “Vậy con đốt lửa trước!”

“Không vội, con qua đây xem ta cắt rau, hôm nay dạy con cách cắt thịt bò.” Chu Nghiên cười nói.

“Con cũng có thể cắt thịt bò sao?”

“Không được, ở đây mỗi miếng thịt bò đều có công dụng lớn, đợi khi củ cải giá mấy xu một cân ra chợ với số lượng lớn, con hãy lấy củ cải để luyện dao công.”

“Ồ…”

Không phải Chu Nghiên keo kiệt, chủ yếu là anh thực sự nghèo.

Hơn nữa khi anh học nấu ăn ở nhà ăn xưởng, sư phụ của anh cũng bắt anh thái sợi củ cải, sợi khoai tây để luyện tay, làm gì có chuyện vừa vào đã “tàn phá” thịt bò.

Chu Lập Huy thì thái độ đoan chính, đứng thẳng tắp bên cạnh, chăm chú quan sát, thỉnh thoảng còn hỏi vài câu.

Triệu Hồng ra vào bếp mấy lần, bước chân đều nhẹ hơn mấy phần, khóe miệng mang theo nụ cười.

Hôm nay Chu Nghiên vẫn chuẩn bị tám mươi suất mì, nhưng món bò nhúng lẩu (khoảng cách giữa thực khách và nồi lẩu nhỏ) tăng thêm hai mươi bát.

Ngoài ra, món bò kho măng khô, bò vụn xào hai loại ớt mỗi loại chuẩn bị ba mươi suất nguyên liệu, cá diếc chuẩn bị hai mươi suất, sườn heo chuẩn bị mười hai suất.

Tám suất sườn heo chuẩn bị hôm qua đã bán hết, nhưng Chu Nghiên cho rằng đó là sự thỏa hiệp của phần lớn khách hàng khi không có món nào khác để chọn, không có nghĩa là sườn kho là món bán chạy.

Món bò vụn xào hai loại ớt và bò kho măng khô giá một tệ một suất, trông có vẻ hợp túi tiền hơn.

Hoặc là thêm bốn hào nữa, gọi một suất cá diếc rau diếp cá, khẩu phần lớn lại đưa cơm.

Sườn kho mặn ngọt, hậu vị thơm ngon, trẻ con thích ăn, hôm qua bàn của giám đốc đã xác nhận điểm này, đợi khách hàng tụ tập gia đình đông lên, chắc sẽ bán chạy hơn.

Linh hoạt điều chỉnh lượng cung cấp món ăn mỗi ngày là việc mà một ông chủ đạt chuẩn nên làm.

Đồng chí Tiểu Chu tại sao lại thua lỗ thảm hại như vậy, chính là vì anh ấy quá thật thà, lại không có kinh nghiệm quản lý nhà hàng, mỗi ngày chỉ riêng hao hụt nguyên liệu đã không ít rồi.

Doanh thu buổi sáng tương đương hôm qua, tám mươi bát mì bán hết, số lượng khách đến ăn mì mỗi ngày đang dần ổn định, trong thời gian ngắn khó có thể có đột phá lớn hơn.

Số lượng này Chu Nghiên khá hài lòng, khách không phải chờ lâu, quán cũng đủ chỗ ngồi, tổng thể trải nghiệm dùng bữa khá tốt.

Các công nhân đều đi làm, Chu Kiệt giúp thu dọn bát đĩa, có chút cảm thán nói: “Làm ăn tốt thật, không ngờ mọi người lại thích ăn mì như vậy.”

“Có muốn học không?” Chu Nghiên cười hỏi.

“Học không nổi một chút nào.” Chu Kiệt lắc đầu như trống bỏi, “Chưa nói đến kỹ thuật kéo mì thần sầu của chú, xào sốt và đồ ăn kèm con đã không làm được rồi. Món bò vụn xào hai loại ớt của chú xào, mùi vị phải nói là không thể tả. Con không sợ mình làm mất mặt, con sợ đi ra ngoài nói là chú dạy thì làm mất mặt chú.”

“Con mà làm tốt món lẩu, con đã mãn nguyện rồi, quý ở tinh chứ không quý ở nhiều.” Chu Kiệt nhe răng cười, đầy tự tin nói: “Cả đời, một nồi nước dùng, chỉ cần làm tốt, con nghĩ cũng có thể kiếm được tiền.”

“Có lý, sau này anh là Vua Bò Nhúng Lẩu.” Chu Nghiên cười nói.

“Không đúng không đúng” Chu Kiệt lắc đầu, chỉ vào nồi ở cửa nói: “Đây là món bò nhúng lẩu do chú cải tiến, chú mới là Vua Bò Nhúng Lẩu, con giỏi lắm cũng chỉ là Đại Tướng Quân, chú chỉ đâu con đánh đó.”

“Bây giờ cuộc sống của mọi người ngày càng tốt hơn, hai năm nay cố gắng tích cóp tiền, sau này mở quán bò nhúng lẩu ra Gia Châu, ra Thành Đô, chúng ta cũng mua ô tô, ở nhà lầu.” Chu Nghiên cười vẽ “bánh” (ý nói hứa hẹn những điều tốt đẹp trong tương lai).

“Ô tô? Nhà lầu!” Chu Kiệt mắt sáng lên, “Được thôi!”

Có bánh, anh ta ăn thật.

…

Chuyện giám đốc hôm qua ăn cơm ở tiệm cơm Chu Nhị Oa và đưa ra đánh giá cao đã trở thành giai thoại, kết hợp với “dưa” (chuyện thị phi) về vụ hỗn loạn ở nhà ăn trưa hôm qua, càng thêm phần thú vị.

“Ăn dưa” không phân biệt thời đại, đã có “dưa” thì phải “ăn”.

Việc xử lý nhà ăn xưởng của nhà máy vẫn chưa được công bố, đồ ăn của nhà ăn xưởng vẫn khó nuốt, chuyện nhà ăn Chu Nhị Oa đánh bại nhà ăn xưởng đã trở thành câu chuyện đùa khi mọi người làm việc lười biếng.

Và chuyện cũ Chu Nghiên ra mặt vì sư phụ, đánh Vương Đức Phát bị đuổi việc cũng bị lật lại, đồng thời còn nảy sinh ra nhiều phiên bản tin đồn, càng ngày càng hoang đường.

Buổi trưa mở cửa, không ít khách đến vì danh tiếng.

Triệu Đông là một trong số đó.

“Đồng chí Tiểu Chu, cuối cùng cậu cũng lên món xào, món kho rồi.” Triệu Đông vừa vào quán đã nắm tay Chu Nghiên.

Là ngòi nổ cho sự việc ở nhà ăn hôm qua, sau đó anh ta bị Phó giám đốc Lưu Vũ Sinh mắng một trận, khi họp lại bị điểm danh phê bình, còn viết một nghìn chữ kiểm điểm, tâm trạng có chút u uất.

Đương nhiên, món xào nhỏ và món ăn đại trà của nhà ăn khó ăn là sự đồng thuận, điểm này ngay cả Phó giám đốc cũng thừa nhận.

Bị phê bình chủ yếu là vì là chủ nhiệm phân xưởng mà cầm đầu gây rối, vô tổ chức vô kỷ luật, viết kiểm điểm đã là nhẹ rồi, không bị ghi lỗi là vì lúc mọi người biểu quyết không giơ tay.

Mọi người bề ngoài không tán thành hành vi của Triệu Đông, sau khi tan họp lại lén lút giơ ngón tay cái cho anh ta.

Đồ ăn của nhà ăn, ai ăn mà không một bụng tức?

Sáng nay nghe nói tiệm cơm Chu Nhị Oa có món mới, lão giám đốc ăn xong còn khen ngon, ai mà chịu nổi?

Chuông tan ca vừa reo, Triệu Đông kéo một “bạn ăn” (người cùng đi ăn), nhanh chân đến “ăn khô máu” (ăn hết mình).

Đối với chuyện đánh bại nhà ăn xưởng, Triệu Đông anh ta cam làm người tiên phong!

“Hôm qua giám đốc ăn xong, nói món nào ngon nhất?” Triệu Đông nhìn Chu Nghiên hỏi.

Những khách hàng theo sau vào cửa cũng đều nhìn anh, cũng có chút mong đợi.

Ba canh ba! Cầu nguyệt phiếu, cầu truy đọc!

Ngày mai nếu được 1500 nguyệt phiếu, tiếp tục thêm chương!

Viết thôi!

(Hết chương này)